Il n’y a pas de foyer bulgare sans bacon. Il est disponible en différentes versions – avec peau, sans peau, à motifs – dans une combinaison de lanières de viande et de lard, bacon. Le bacon est préparé de différentes manières, mais il est toujours délicieux si vous le préparez de vos propres mains. Le meilleur apéritif pour le vin rouge lors d’une froide soirée d’hiver.
Comment faire du bacon fumé à la maison :
Sel – 2%
Mélange de poivre – 0,5%
· Sucre roux – 0,7%
· Gran ail. 0,2%
· Piment moulu aromatique 0,05%
Coriandre – 0,02%
· Thym, romarin frais – quelques brins par sachet.
· Saupoudrez quelques graines de moutarde.
Enduisez soigneusement la viande du mélange d’épices et conservez-la dans un sac (de préférence sous vide) et au réfrigérateur pendant 4 à 7 jours. Retournez-le et massez-le tous les jours.
N’oubliez pas de le sécher. Sécher pendant 2-3 heures sous un puissant courant d’air, par exemple un ventilateur.
Le bacon sec acquerra une agréable couleur dorée et une odeur agréable. Vous pouvez la fumer !
Top 10 des meilleurs apéritifs à la bière
Soudjouk fait maison
Préparons une délicieuse gourmandise à la maison !
Passer le bœuf dans une râpe de 3 mm et hacher finement la graisse avec un couteau.
Ajoutée:
· 10g/kg de sel nitrite
· 10g/kg de sel de table (sans iode)
· 7 g de poivre noir moulu
· 6 g de cumin concassé
· 10 g d’ail écrasé
· 5 g de cardamome moulue
Vous pétrissez la viande hachée et la fourrez dans le boyau à la machine ou à la main.
Le sujuk frais est placé dans un endroit frais pendant plusieurs jours.
Après quelques jours, le tout est déplacé dans un grenier sec et frais (+5-7C)
Une fois tous les 2-3 jours, ils sont pressés avec un rouleau à pâtisserie.
Résultat 45 jours après le début du séchage.
L’odeur de l’ail s’est atténuée et on sent le bouquet de toutes les épices.
Cet apéritif est idéal pour la bière !
Quelle entrée se marie le mieux avec le prosecco ?
Filet de porc sec
Ingrédients:
· filet de bon de porc – 1 kg ou viande de cuisse
· sel – 500 g
· sucre – 1 c.
· savoureux – environ 200 ans
· poivron rouge – environ 100 g
· poivre noir – 1 cuillère à soupe.
Le sel est mis dans un plateau, le filet de porc est placé dessus et le dessus est à nouveau recouvert de sel.
Vous le laissez 24 heures au froid pour que l’humidité puisse en sortir. Après cela, la viande est lavée à l’eau courante pour éliminer le sel et séchée avec du papier absorbant.
Coupez la viande en morceaux de votre choix. Un trou est fait sur un côté et une ficelle y passe pour faciliter l’accrochage.
Mettez la sarriette, le sucre, le poivron rouge et le poivre noir dans un bol. Roulez bien les morceaux de viande et suspendez-les dans un endroit froid et aéré, ne les mettez en aucun cas au réfrigérateur, car la viande devient humide.
Après 7 à 9 jours, le filet devrait être prêt. Il peut être conservé au congélateur afin que vous puissiez le consommer pendant les mois d’été.
Le filet ou la cuisse de porc séché est prêt.
