En tant que dernière fête chrétienne clôturant le cycle annuel sortant, la plupart des plats de viande sont préparés le jour d’Étienne – ainsi, en même temps, l’accent est mis sur la fin, la fin des jeûnes de Noël, et évidemment l’objectif est que les gens envoyez la vieille année satisfaite et joyeuse à tous égards.
La choucroute au porc, la tarte à la viande sont considérées comme des plats obligatoires (il n’y a pas de condition obligatoire pour la viande) ; dans certains endroits, une poule domestique farcie est également cuisinée.
Les autres plats proposés sur les tables sont le cou de porc rôti, le kebab de porc, la tarte hachée, le pita rituel, l’oshav ; des boissons – vin rouge.
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Choucroute au porc
Ingrédients : choucroute – 2 pièces, porc – 1,5 kg, feuille de laurier – 3 pièces, eau – 2 cuillères à café, huile d’olive – 2 cuillères à café, poivron rouge, poivre noir.
Comment est-il cuit ?
Vous nettoyez la viande, la coupez et la mettez dans une cocotte minute. Vous lavez les choux, les coupez également et les ajoutez à la viande. Ajoutez les feuilles de laurier, le poivre rouge et noir, l’huile d’olive et l’eau dans la casserole. Faire bouillir pendant 50 minutes.
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Chauffer le four à 200 degrés.
Vous transférez le tout dans une cocotte en céramique et faites cuire au four en versant la sauce sur la viande au bout de 10 minutes.
Vous servez la cocotte entière au milieu de la table, l’hôtesse divise les portions.
Tarte au porc
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Ingrédients : 600 g de porc, 120 g de saindoux, 700 g de farine de blé, sel au goût.
Comment est-il cuit ?
Pétrir une pâte moyennement épaisse avec 1 cuillère à café égale de sel. Vous formez 2 pains et vous les roulez en 2 croûtes. Faire griller brièvement les croûtes (1 minute de chaque côté) sur la cuisinière (comme pour un « pita retourné »).
Coupez finement la viande, salez et faites-la bouillir (plus elle bout, mieux c’est, il est souhaitable de la faire bouillir).
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Graisser le fond d’une poêle avec de l’huile d’olive, déposer une croûte au fond, verser dessus la viande, la graisse fondue et un peu de bouillon de cuisson du porc. Vous le recouvrez de l’autre croûte, que vous saupoudrez de bouillon et de beurre fondu. Chauffez le four à 170 degrés et faites cuire jusqu’à ce que la croûte supérieure prenne un joli bronzage doré.
Poulet farci
Ingrédients : poulet domestique avec abats – 2 kg, olives – 1 cuillère à café, huile d’olive – 3 cuillères à soupe, huile – 3 cuillères à soupe, oignon – 1 grosse tête, riz – 3/4 cuillère à café, sel, ail – 3 gousses, persil – 1/ 2 cuillères à soupe, poivre noir, poivron rouge.
Si la poule est plus jeune, elle peut être cuite comme un poulet normal, mais si elle est plus gardée et plus mature, vous la faites bouillir jusqu’à moitié. Ensuite, vous le frottez soigneusement à l’intérieur et à l’extérieur avec du poivre rouge, du sel et du poivre noir.
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Coupez les olives en deux et retirez les noyaux.
Vous ouvrez le moulin à poules, vous le nettoyez de son contenu, vous le lavez. Vous le coupez, ainsi que les autres petites parties du poulet : le foie et le cœur.
Hachez finement l’oignon et l’ail. Vous faites chauffer l’huile dans une casserole, versez un peu d’eau anti-brûlure et faites-les cuire à la vapeur. Dès que l’ail ramollit et que l’oignon devient « transparent », ajoutez les olives et les abats de poulet hachés.
Vous versez le riz, ajoutez de l’eau tiède. Remuer jusqu’à ce que le riz gonfle et absorbe le liquide. La farce est donc prête. Vous retirez la casserole du feu. Allumez le four à 200 degrés.
Assaisonnez la farce avec du sel, du persil et du poivre noir. Vous mélangez soigneusement. Vous farcissez la poule, la cousez avec des fils culinaires ou des cure-dents et la placez dans une casserole de taille appropriée. Versez dessus de l’huile d’olive et un peu d’eau, mettez la cocotte au four. Au bout de 15 minutes, arrosez le poulet de sauce à rôtir.
À la sortie du four, vous transférez la poule domestique farcie dans une assiette de service élégante – notez qu’un bon ton exige qu’elle soit coupée là et non dans la poêle. Au moment de servir, un accompagnement de salade de Pékin (appelé chou chinois) est le plus approprié, et pour boire un verre, du vin rouge.