Même s’il n’est pas aussi populaire que d’autres légumes crucifères comme le chou, le chou-fleur possède de nombreuses qualités et bienfaits, et sa consommation plus fréquente peut même offrir une protection contre certaines maladies.
Bien que la plupart des variétés de chou-fleur soient blanches, il existe également des variétés vertes et violettes, ainsi qu’un type appelé Romanesco, avec des fleurons plus nets et plus sucrés.
Le plus souvent, le chou-fleur est servi avec des steaks, en accompagnement, même si beaucoup étaient habitués à le manger dans divers plats cuits au four. C’est un légume facile à ajouter à l’alimentation, qui est tout aussi bon s’il est consommé cru, en purée, cuit à la vapeur ou dans des soupes et des salades crémeuses.
1. Source d’antioxydants
Le chou-fleur est un légume copieux car il contient un composé végétal appelé sulforaphane. Il agit comme un antioxydant et réduit les dommages inflammatoires causés par le stress oxydatif, un processus qui joue un rôle central dans le développement des maladies cardiaques. De cette façon, il contribue à réduire la tension artérielle et l’athérosclérose.
2. Bon pour le cerveau
Le bien-être peut provenir d’une portion de chou-fleur, car ce légume est une source de choline, un nutriment essentiel dont nous avons besoin pour l’humeur et la mémoire. En tant que tel, il s’agit d’un composant clé de l’acétylcholine, un messager chimique impliqué dans la signalisation du système nerveux central. La choline est également essentielle au développement du cerveau.
3. Peut fournir une protection contre le cancer
Comme le brocoli et le chou, la teneur en sulforaphane du chou-fleur présente de nombreux avantages pour la santé, notamment la réduction du risque de cancer. Le sulforaphane combat le cancer de plusieurs manières, notamment en protégeant les cellules des dommages à l’ADN et en inactivant les cancérogènes.
4. Maintient l’équilibre hormonal
Tous les légumes crucifères, y compris le chou-fleur, contiennent un composé appelé indole-3-carbinol, qui agit comme un œstrogène végétal et peut aider à équilibrer les hormones en régulant les niveaux de cette hormone. L’indole-3-carbinol s’est également révélé prometteur comme moyen de réduire le risque de cancer du sein induit par les œstrogènes chez les hommes et les femmes, bien que des études supplémentaires soient nécessaires avant de pouvoir l’utiliser à des fins thérapeutiques.
5. Cela aide le système immunitaire
Grâce à sa richesse en soufre, le chou-fleur favorise la santé intestinale, avec un effet global sur l’immunité de l’organisme. En effet, le soufre soutient la production de glutathion, qui est important pour maintenir l’intégrité de la muqueuse intestinale et favoriser sa régénération. En tant que puissant antioxydant, le glutathion protège les cellules des dommages inflammatoires.
Contenant
Une portion de 80 g de chou-fleur (cru) apporte 24 kcal et contient :
2 g de protéines
3,5 g de glucides
1,4 g de fibres
0,3 g de matières grasses
202 mg de potassium
14 mg de calcium
44 mcg d’acide folique
45 mg de vitamine C
Quand il faut l’éviter
Pour la plupart, le chou-fleur est une option saine. Cependant, les personnes ayant un problème de thyroïde devraient minimiser la quantité de légumes crucifères qu’elles consomment. Ces légumes peuvent interférer avec l’absorption de l’iode, nécessaire à la production d’hormones thyroïdiennes. Parce que le chou-fleur contient des fibres, il peut constituer un problème pour les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable, de la maladie de Crohn et de la colite ulcéreuse, provoquant un inconfort intestinal.
De plus, pour ceux qui prennent des anticoagulants tels que la warfarine, une surveillance des aliments contenant de la vitamine K, y compris le conpide, peut être indiquée afin de ne pas altérer l’effet des médicaments.