Quelle que soit la façon dont vous conservez les pommes à l’automne, elles commenceront un jour à se détériorer, à se dessécher et à se froisser. Dans ce cas, vous devez trouver quelque chose de toute urgence.
Il y a plein d’options. Vous pouvez simplement faire cuire des pommes avec du fromage cottage, faire de la charlotte ou, mieux encore, des guimauves.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- pommes – 3 pièces;
- sucre – 270 gr;
- blancs d’œufs – 2 pièces;
- vanilline – 1 sachet;
- agar-agar – 10 g;
- sucre en poudre.
Comment cuisiner
1. La meilleure variété de pomme pour les guimauves est Antonovka ou Granny Smith.
2. Les pommes doivent être coupées en 4 parties, pelées et épépinées et placées au four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 30 minutes.
3. Une fois prêts, laissez-les refroidir et broyez-les avec un mixeur.
4. Transférez la purée dans une casserole, ajoutez l’agar-agar, 200 grammes de sucre et la vanilline.
5. Remuer, ajouter 100 ml d’eau chaude, porter le mélange à ébullition en remuant et laisser cuire 3 à 4 minutes à feu doux.
6. Ajoutez 70 grammes de sucre aux blancs, battez en mousse épaisse et ajoutez la compote de pommes chaude, sans cesser de travailler au batteur.
7. Battez encore 5 minutes – la masse devrait augmenter de volume de 3 à 4 fois.
8. Transférez le mélange dans une poche à douille ou une seringue, sélectionnez une buse adaptée et formez les flans sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Les guimauves sont prêtes à température ambiante en 12 à 15 heures. Il ne reste plus qu’à assembler les moitiés, saupoudrer de sucre en poudre et servir.
Bon appétit!
