Remettre les choses à la dernière minute n’en vaut souvent pas la peine, mais dans le cas de l’achat de carpes de Noël, c’est au contraire souhaitable. Nous vous indiquerons quand le faire, quoi choisir et à quoi faire attention lors du stockage.
Bref résumé de l’article
- Lors de l’achat de carpes de Noël, sa fraîcheur, son poids idéal et sa bonne conservation sont importants.
- Choisissez la carpe en fonction de son activité et de son état dans le bac, en tenant compte du poids jusqu’à 4 kg pour le meilleur goût.
- Il est préférable d’acheter la carpe le matin de Noël ou quelques jours avant et de la conserver au réfrigérateur à basse température.
Ce résumé a été généré à l’aide de l’IA et est révisé par les éditeurs.
La carpe est un symbole du Noël tchèque et jusqu’à deux tiers des ménages tchèques la préparent comme plat de réveillon. Pour en profiter pleinement, il faut privilégier avant tout la fraîcheur lors de l’achat. Le poids du poisson et un stockage adéquat à basse température jouent également un rôle.
Comment l’actrice Naďa Konvalinková prépare-t-elle la carpe frite de Noël ? Au lieu de l’œuf, il utilise un ingrédient non conventionnel dans l’enrobage. Voir la vidéo:
Acheter des carpes vivantes
La meilleure façon d’acheter carpe fraîche et de haute qualité, c’est d’aller directement aux cuves. Vous pouvez vérifier sur place si les poissons ont suffisamment d’espace dans l’aquarium et si de l’eau propre y coule. Le poisson sélectionné doit être vif et vital, sans aucun signe de blessure.
Si les poissons nagent sur le côté ou même le ventre dans l’aquarium, allez ailleurs. Le vendeur doit traiter le poisson sur une surface propre et désinfectable et préparer un récipient spécial pour les entrailles de la carpe cuite.
Poids idéal? Jusqu’à 4 kilogrammes
Les avis sur le poids idéal de la carpe diffèrent – les recommandations varient de 2,5 à 4 kilogrammes. On dit que les spécimens plus gros sentent la boue, mais la vérité est qu’ils sont plus gros et donc plus savoureux, ce qui peut ne pas convenir à tout le monde. Le nombre de convives joue également un rôle : vous pouvez préparer 8 portions à partir de 3 kg de carpe.
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Lorsque vous achetez des carpes vivantes, regardez le lieu de vente, la propreté de l’eau et l’espace dont disposent les poissons dans l’aquarium.
Une carpe dans la baignoire ? Plutôt pas
Selon les recommandations des experts, il vaut mieux laisser la carpe traiter directement sur place achat – tuer a ses propres règles et procédures exactes. Une mauvaise manipulation expose le poisson à un stress excessif, et cela s’applique également au voyage des carpes vivantes du vendeur au domicile – rester dans un sac n’est pas bon pour lui, ainsi qu’aux fluctuations de température pendant le voyage en voiture ou en transports en commun, qui peut également affecter la qualité et la durée de conservation de la viande.
Poisson réfrigéré du magasin
Ces dernières années, on trouve également la carpe de Noël dans les supermarchés et hypermarchés – ils proposent du poisson refroidi sur glace ou déjà emballé en moitiés ou en portions. L’achat est dans ce cas plus facile, mais le client n’a pas une idée du moment où le poisson a été transformé et dans quel état il se trouvait.
Pour les poissons entiers, vérifiez les yeux : ils doivent être clairs et exempts de troubles, et les écailles et la peau doivent être brillantes. Poisson ça doit sentir bon et être flexible au toucher. Pour les poissons en portions, vérifiez que la chair a une couleur rose saine – délavé, grisâtre dont sec n’achetez pas de pièces.
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Conservez le poisson en portions au réfrigérateur pendant deux jours maximum.
Quel est le meilleur moment pour acheter de la carpe ?
Plus le poisson est frais, meilleur est son goût. Cela s’applique à toutes les espèces, pas seulement à la carpe. Outre le fait que la viande de poisson se gâte relativement rapidement. Le moment idéal pour acheter est le matin de Noël, mais vous pouvez également l’acheter quelques jours plus tôt.
Le poisson entier durera 4 jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur, c’est-à-dire à une température de 1 à 4 ºC. Dans le cas de poisson en portions, il s’agit du maximum 2 jours. Que vous décidiez d’acheter des carpes chez un poissonnier vivant ou dans un supermarché, planifiez-le de manière à ce que le poisson refroidisse le plus rapidement possible.