Qui a eu l’idée que le bouillon devait être transparent est une question complexe. Jusqu’à récemment, une seule question me dérangeait : le goût de la soupe.
Afin de préparer un bouillon clair, les ménagères changent même l’eau après avoir fait bouillir de la viande ou du poulet. On pense que même le bouillon de champignons devrait être transparent, mais il s’assombrit.
Si vous faites la même chose qu’avec la soupe à la viande, c’est-à-dire que vous versez l’eau après ébullition et que vous faites cuire les champignons dans une nouvelle, il est peu probable qu’un soupçon d’arôme et de goût reste dans la soupe.
Après tout, les champignons forestiers subissent déjà une longue transformation, c’est pourquoi ils perdent certaines de leurs propriétés bénéfiques, de leur goût et de leur odeur.
Le bouillon peut-il être clair ?
Vous n’avez même pas besoin d’essayer d’alléger la soupe si vous la cuisinez à partir de cèpes, de champignons au miel, de trembles et de cèpes récoltés en forêt.
Les femmes au foyer disent que la soupe devient foncée même si vous la faites cuire à partir de champignons récoltés. À propos, la soupe à base de ces champignons s’avère rarement aromatique, mais elle est garantie noire.
Comment cuisiner
Vous ne pouvez cuisiner une soupe claire aux champignons que si vous y ajoutez des champignons cuits séparément.
Mais le manque d’odeur et de goût devra alors être compensé par des arômes artificiels.
La seule bonne solution dans ce cas est de cuisiner une soupe aux cèpes.
Ils ne coloreront pas le bouillon pendant la cuisson et partageront généreusement leur goût et leur arôme.