Dans le bon sens, le chou doit libérer une quantité suffisante de jus une fois fermenté et être prêt.
Il n’y a pas de bagatelles dans cette affaire. Autrefois, ils choisissaient même un jour spécial pour récolter le chou. Même les femmes au foyer modernes écoutent de temps en temps les conseils de l’Antiquité et du calendrier lunaire.
Essayons de comprendre pourquoi le chou ne libère pas de jus et si cela peut être corrigé.
Causes
1. L’erreur la plus courante est une variété de légume inappropriée pour la fermentation ou un chou récolté tôt.
La variété Slava est considérée comme la meilleure. Les variétés tardives de Moscou, Kolobok et Snezhinskaya sont également utilisées, qui ont été récoltées en octobre-novembre.
2. Une autre erreur est le non-respect de la technologie de fermentation et de la recette, notamment la quantité de sel.
La règle d’or est de prendre 20 à 25 grammes de gros sel par kilo de chou. Dans ce cas, le chou libérera du jus dès le lendemain.
3. Il arrive aussi que le chou ne libère pas de jus car il n’a pas été mis sous pression.
Si le chou ne libère pas de jus
Dans ce cas, la pièce est remplie de saumure.
Pour le préparer, ajoutez 1 cuillère à soupe à un litre d’eau bouillie refroidie. l. sel et la même quantité de sucre.
Une fois les ingrédients complètement dissous, le chou est versé avec de la saumure. Le produit ne peut pas être conservé plus de 20 jours au réfrigérateur.
Pour améliorer la fermentation, ajoutez des pommes (variété Antonovka) ou des canneberges.