On n’a jamais assez de bons biscuits de Noël, on peut toujours faire des petits pains au chocolat et des étoiles aux noix. Qu’est-ce qui va vous surprendre ? Bien qu’il s’agisse de recettes modernes, elles ne nient pas l’héritage de la plus célèbre auteure de livres de cuisine de la Première République, Marie Sandtnerová.
Bref résumé de l’article
- Les recettes de biscuits de Noël inspirées par la cuisinière de la Première République Maria Sandtnerová proposent des variantes modernes et savoureuses.
- Les étoiles aux noix et les petits pains au chocolat sont des exemples de la façon dont les éléments traditionnels sont mélangés à de nouvelles approches et ingrédients.
- Les confiseries sont esthétiquement attrayantes et présentent des saveurs distinctes, avec des recettes disponibles pour une préparation maison.
Ce résumé a été généré à l’aide de l’IA et est révisé par les éditeurs.
Lorsque la pâtissière Iveta Fabešová a publié le livre de recettes sucrées Vše svatéční, elle y a notamment déclaré : « En général, j’aime beaucoup les vieux livres de pâtisserie et, par exemple, je considère celui-ci de Sandtnerová comme l’un des meilleurs. J’espère avoir gardé l’idée de son livre et y avoir touché avec le respect qu’il mérite. » Vous pouvez en juger par vos propres papilles.
Selon ce didacticiel vidéo, tout le monde peut gérer Noël. Pouvez-vous confirmer cela ?
Étoiles en noyer
Ingrédients (pour 40 pièces) : pour la pâte : 70 g de farine semi-grossière, 190 g de farine nature, 100 g de sucre semoule, 1 paquet de sucre vanillé, 170 g de beurre, 110 g de farine de noisette, 3 jaunes d’œufs, pour la neige blanche : 60 g de blancs d’oeufs, 120 g de sucre semoule, pour la décoration : noisettes concassées
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Étoiles en noyer
Comment faire: Préparez la pâte. Tamisez les deux farines, le sucre en poudre et le sucre vanillé sur le rouleau à pâtisserie. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, la farine de noix et mélangez le tout avec les jaunes. Abaissez la pâte légèrement travaillée sur une épaisseur de 3 mm et découpez-y des étoiles. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 20 minutes.
Avant que les étoiles ne refroidissent, préparez la neige : Mettez les blancs d’œufs et le sucre dans un bol, mélangez. Placer au bain-marie (faire chauffer l’eau dans une casserole et placer un bol dessus, le fond du bol ne doit pas toucher l’eau). Une fois le mélange chauffé à 60°C ou le sucre dissous, battez-le avec un fouet jusqu’à ce qu’il soit complètement ferme.
Transférez la neige préparée dans une poche à douille munie d’une douille décorative et posez une poche sur chaque étoile. Faire revenir la neige au pistolet flambé et décorer d’un morceau de noisette. Si flambé tu n’as pas d’arme, donne des étoiles avec de la neige dans un four chaud, mais seulement pour un moment.
Petits pains au chocolat
Ingrédients (pour 40 pièces): pour la pâte il vous faut : 80 g de beurre ramolli, 30 g de chocolat noir (55 à 70 pour cent), 110 g de sucre semoule, 90 g de farine d’amande, le zeste d’un demi citron, 10 g de biscuits râpés, 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus, 1/8 cuillère à café de cannelle moulue, 25 g de farine nature, farine semi-grossière pour l’enrobage, pour le glaçage : 120 g de chocolat noir (55 à 70 pour cent), 60 g de beurre de cacao
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Petits pains au chocolat
Comment faire: Préparez d’abord la pâte. Battre le beurre au batteur jusqu’à obtenir une mousse légère. Ajoutez ensuite les morceaux de chocolat cassés, le sucre, la farine d’amande, le zeste, les biscuits, les épices et la farine nature. Préparez la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
Formez ensuite des petites boules de pâte et enduisez-les de farine semi-grossière. Pressez-les dans les moules à rouleaux. Tapissez soigneusement les bords des moules avec un couteau pour que la pâte soit plate. Nous recommandons: La pâte va lever à la cuisson, mettez-la donc dans les moules par petites quantités.
Placer dans un four préchauffé à 160°C et cuire au four environ 15 minutes. Une fois les petits pains refroidis, démoulez-les et trempez leurs bords dans l’enrobage chocolaté : mettez le chocolat et le beurre de cacao dans un bol et mettez-les au bain-marie (faites chauffer de l’eau dans une casserole et placez un bol dessus, le le fond du bol ne doit pas toucher l’eau). Laissez le mélange se dissoudre complètement et remuez jusqu’à consistance lisse.