Friture c’est l’une des préparations culinaires préférées.
Nous sommes heureux de faire frire viande, fromage et légumes.
Cependant, le risque d’une maladie très grave et soudaine est imminent.
Grâce à la chaîne YouTube, vous apprendrez quelle graisse est la meilleure pour la friture.
Ils sont les plus stables lors du traitement thermique les acides gras saturés, qui résistent très bien aux températures élevées.
Dans le processus de friture, ils sont deuxièmes en termes de stabilité acides gras monoinsaturés et à la toute fin, ils sont acides gras polyinsaturés.
Parallèlement, les acides gras polyinsaturés sont généralement bénéfiques pour notre santé grâce aux propriétés bien connues Les acides gras omega-3.
Cependant, ils ne constituent un trésor de santé que si leur tu ne chauffes pas.
Dans la graisse chauffée des réactions chimiques se produisent et ces changements sont différents selon les graisses.
La structure chimique, c’est-à-dire la « composition » de la graisse donnée, est importante pour notre santé, et non son degré de « graisse ».
Pensez-vous que l’huile est saine ?
Les huiles végétales ils sont incroyables, sains et délicieux.
Ils fournissent le corps acides insaturés oméga-3 et oméga-6dont nous avons besoin pour la production d’hormones, la régulation de la coagulation sanguine, l’élimination des processus inflammatoires et la prévention du diabète.
Cependant, ces huiles sont pour la plupart destiné à la consommation froide.
Si vous voulez chauffer l’huile, vous devez savoir qui est sûr à utiliser.
Vous le découvrirez dans les lignes suivantes.
Huile d’olive non raffinée
Il s’agit d’une exception parmi les huiles végétales, qui il convient également à la friture.
En effet, contrairement à d’autres huiles, elle contient d’énormes quantités d’antioxydants, notamment de la vitamine E et une énorme quantité de les polyphénols, qui protègent les graisses qu’il contient de la dégradation lors de la friture.
Il doit s’agir de l’huile de première pression et de la température à laquelle les aliments y seront préparés. ne doit pas dépasser 170 °C.
Huile de noix de coco
C’est très graisse stableconvient également au traitement thermique à des températures plus élevées.
90% est constitué d’acides gras saturés et ce qui est très important, ne contient pas de cholestérol.
La température sûre pour le traitement thermique de l’huile de coco est jusqu’à 230 °C.
Huile d’avocat
Cette huile appartient également à la catégorie des aliments sûrs lorsqu’il s’agit de friture.
Tout d’abord, moi point de fumée très élevé, ce qui est extrêmement bon et le protège de la détérioration.
Le point de fumée est 250 °C.
Cette huile est également très saine.
Il contient des antioxydants qui ils protègent la graisse lors du chauffage.
Huile de riz
Il est obtenu à partir du son de riz, c’est-à-dire de la couche externe dure du riz.
Son avantage est que il ne contient pas de cholestérol et est riche en antioxydants.
Huile de palme pressée
Il est fabriqué à partir de pulpe de fruits de palmier.
Sa composition répond aux critères pour un traitement thermique à des températures plus élevées.
À l’intérieur se trouvent des graisses saturées et monoinsaturées, c’est-à-dire celles qui sont le plus résistant aux hautes températures.
Son avantage est également goût neutre.
Il se caractérise également par un point de fumée élevé qui se produit à une température de 235 °C.
Quelles graisses ne pas utiliser lors de la friture
Ces graisses comprennent les suivantes :
- beurre (sauf beurre clarifié, qui peut être utilisé pour des fritures rapides) – a un point de fumée bas, c’est-à-dire que la plupart des processus néfastes se produisent déjà à des températures plus basses (150 °C)
- huile de citrouille, de lin et de pépins de raisin – sont une riche source d’acides gras insaturés, qui ne sont sains que lorsqu’ils sont consommés froids et sont une source d’acides gras polyinsaturés qui sont instables et ont un point de fumée très bas
- huile de tournesol – contient beaucoup d’acides gras polyinsaturés, ce qui n’en fait pas un candidat idéal pour la friture, tandis que l’exception est l’huile de tournesol à haute teneur en acide oléiquece qui garantit une plus grande stabilité pendant le traitement thermique.
- huile de colza – bien qu’elle soit l’une des graisses de friture les plus populaires, avec l’huile de tournesol, et qu’elle contienne beaucoup d’acides gras monoinsaturés, ce qui la rend ils protègent de la détérioration lors du traitement thermique, mais en même temps, son échauffement conduit à la formation de phytostérols oxydés, tout aussi dangereux que le cholestérol oxydé
CONSEIL FINAL
Si vous souhaitez réduire les effets négatifs de la friture sur le corps, trempez les produits dans de l’extrait de thé vert avant la préparation. Des études ont montré que vous pouvez réduire l’impact des processus nocifs jusqu’à 69 %.
Apprenez-en davantage dans la vidéo ci-jointe.
Beaucoup de santé !