L’écrivain passionné de gastronomie nous a laissé de nombreuses recettes de plats variés. Il est l’auteur de nombreux livres de cuisine, dans lesquels on retrouve de nombreux secrets pour la réussite des plats.
Dans ses livres de cuisine, Radu Anton Roman écrit que cette recette a été collectée lors de ses pérégrinations à travers les villages de la partie nord bien-aimée de la Moldavie.
enseigne aux femmes au foyer comment se préparer au succès avant de commencer à pétrir les gâteaux.
« Les gâteaux sont confectionnés dans une pièce chauffée, même au grenier. La levure est dissoute dans un verre de lait chaud et une cuillère à café de sucre et laissée prendre vie. Faites bouillir 3 cuillères à soupe de farine avec un verre de lait bouillant dans un bol et mélangez bien pour qu’elle ne forme pas de grumeaux. La pâte est laissée lever pendant 2-3 heures, dans une chaleur sèche et saine. De plus, les plateaux de cozonac doivent être graissés avec du beurre », recommandait le défunt maître de cuisine. Alors les ménagères qui veulent essayer la recette du gâteau moldave doivent utiliser ce qui suit !
INGRÉDIENTS
– farine 1,2 kg
– sucre en poudre 330 g
– rhum 1 cuillère à soupe
– essence de rhum 1 cuillère à café
– lait 350 ml
– huile de tournesol 2 cuillères à soupe
– beurre (80% matière grasse) 300 g
– crème (20% de matière grasse) 1 cuillère à soupe (25 g)
– sucre vanillé 2 sachets
– jaunes d’oeufs 16 pcs.
– blancs d’œufs 8 pcs.
– œuf entier 1 pc. (pour la graisse)
– le zeste râpé d’1 citron
– le zeste râpé d’1 orange
– levure fraîche 50 g
– 1/2 cuillère à café de sel
Garniture aux raisins secs et au cacao :
– blancs d’œufs 4 pcs.
– cacao noir 15 g
– sucre en poudre 70 g
– essence de rhum 1 cuillère à café
– essence de vanille 1 cuillère à café
– petits raisins secs 150 g
Mode de préparation :
La préparation commence par dissoudre la levure dans un verre de lait tiède. Ensuite, 400 grammes de farine tamisée sont mélangés à la levure. Séparez les blancs et les jaunes de 16 œufs et mélangez-les séparément. Ajoutez 300 grammes de sachets de sucre semoule et de sucre vanillé au mélange de jaunes. Une fois les blancs battus comme pour les guimauves, ils sont mélangés aux jaunes et la composition est ajoutée progressivement sur la pâte pétrie, en ajoutant par la même occasion le reste de la farine. La pâte est enduite de beurre fondu dans la poêle, puis la garniture au chocolat et aux raisins secs est ajoutée et mélangée.
La recette du cozonac aux noix
La recette du cozonac aux noix proposée par Radu Anton Roman pour le dessert spécial des fêtes est un peu plus simple à mettre en moules. Les ingrédients dont les femmes au foyer ont besoin sont les suivants :
Ingrédients pour la pâte :
– 1 kg de farine
– 8 jaunes d’œufs
– 1 tasse de sucre
– 3 tasses de lait
– 1 cuillère à soupe de rhum
– 50-60 g de levure
– 1 cuillère à café de sel râpé
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 1 paquet de beurre + 50 g pour graisser les barquettes
– 2 cuillères à soupe de zeste de citron et d’orange râpés
– sucre vanillé
Garniture aux noix :
– 8 blancs d’œufs
– 400 g de sucre
– 2 cuillères à soupe de rhum
– 300 g de cerneaux de noix moulus
Mode de préparation :
Les premières étapes de réalisation de la recette sont similaires à celles du cozonac moldave, dans le sens où la pâte est pétrie selon les mêmes critères, et les œufs sont battus séparément, blancs et jaunes. Ajoutez le sucre vanillé, le rhum, l’huile et un demi-sachet de beurre fondu à la composition obtenue après avoir frotté les jaunes. Elle est ensuite mélangée aux blancs d’œufs, et la nouvelle composition est ajoutée sur la pâte que l’on laisse lever. Après la levée, il est divisé en quatre parties égales, qui sont remplies de garniture aux noix, puis placées au four.