Les œufs sont devenus beaucoup plus chers ces derniers mois, et en même temps, il est difficile d’obtenir des œufs de qualité dans le jardin ou chez l’agriculteur. Le manque d’œufs domestiques est particulièrement visible en hiver. Par conséquent, beaucoup sont tentés d’acheter une plus grande quantité d’œufs et de les conserver plus longtemps. Nous vous conseillerons sur la manière de procéder.
Stockage des œufs
Les œufs que vous conserverez sur le comptoir de la cuisine dureront assez longtemps par rapport aux autres aliments. Environ une semaine en été et deux semaines pendant les mois les plus froids. Les œufs correctement conservés au réfrigérateur ne perdent pas leur qualité ou leur valeur nutritionnelle pendant un mois. Cependant, ce temps peut sembler insuffisant, par exemple lorsque vous achetez des fournitures plus importantes pour la pâtisserie à venir pour les vacances, les célébrations ou un mariage. Un événement important se prépare depuis plusieurs mois et les stocks d’œufs achetés à bas prix risquent de ne pas durer.
Chargement des œufs
Prolonger la durée de conservation des œufs était important à l’époque où les réfrigérateurs n’étaient pas disponibles, mettre les œufs dans du citron vert ou dans un verre d’eau fonctionnait bien. Les œufs ainsi chargés duraient jusqu’à un an. Le verre d’eau est une solution de silicate de sodium, il est couramment disponible à l’achat. La solution est mélangée avec de l’eau dans un rapport de 1:10 et l’œuf est chargé dans la solution. Seuls les œufs propres sont chargés.
Le marinage du blé peut prolonger la durée de conservation des œufs jusqu’à 8 mois. Remplissez la caisse de blé, empilez les œufs de manière à ce qu’ils ne touchent pas le fond ni les uns aux autres et recouvrez de blé. Nous stockons le tout dans une chambre fraîche et sombre.
Oeufs congelés
Vous pouvez conserver les œufs au congélateur en toute sécurité, vous n’avez pas à vous soucier de leur qualité. Cependant, les œufs ne peuvent pas être conservés entiers, ils doivent être cassés et congelés sans leur coquille. Les moules à glace ou les moules à muffins conviennent à ces fins. Avant d’utiliser des œufs sortis du congélateur, il est important de les décongeler soigneusement. Il est préférable de décongeler les œufs en les plaçant au réfrigérateur à temps. La décongélation au micro-ondes ou dans un bol d’eau chaude ferait partiellement cuire les œufs sur les côtés.
Vous ne pouvez pas battre les œufs congelés
Après décongélation, les œufs seront de la même qualité tant au niveau gustatif que nutritionnel. Les pertes ici sont minimes. Cependant, la congélation perturbera la consistance du jaune. Les œufs ne conviennent pas à la cuisson des desserts, qui nécessitent de séparer les jaunes et les blancs et de fouetter la neige.
Faites toujours chauffer les œufs décongelés et ne les mangez pas crus.
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