Ingrédients : oreilles de cochon – 2 pcs. (700 g), eau – 3 l, oignon – 100 g, ail – 6 gousses, laurier – 2 g, poivre noir moulu – au goût, grains de poivre noir – 5 pcs., sauce soja – 100 ml, fenouil (tiges avec graines) – 40 g, sel (1 cuillère à soupe par litre d’eau) – au goût.
Comment est-il cuit ?
Nettoyez et lavez soigneusement les oreilles de porc. Vous les mettez dans une grande casserole, vous les recouvrez d’eau, vous les faites bouillir.
Ajoutez un oignon entier pelé, la moitié de l’ail émincé (réservez l’autre moitié pour le fumer), le laurier, le poivre noir moulu et les céréales, la sauce soja et l’aneth. Cuire à feu moyen pendant 1 heure. Si nécessaire, ajoutez du sel.
Éteignez le feu et laissez tremper les oreilles dans le bouillon pendant 1 heure.
Vous préparez le fumage. Il est préférable d’utiliser des branches d’arbres fruitiers – cela donnera à l’apéritif un arôme particulier. Vous graissez la grille du fumoir avec de l’huile, vous y placez les oreilles que vous frottez préalablement avec du poivre noir moulu et de l’ail émincé. Vous les fumez pendant 40 minutes.
Coupez les oreilles fumées refroidies en lanières et servez avec de la bière.
Quelle entrée se marie le mieux avec le prosecco ?
Pastrami arménien
Ingrédients : filet de bœuf – 1,5 kg, sel – 1 cuillère à café, fenugrec moulu – 1/3 cuillère à café, eau – 300 ml, poivron rouge – 50 g, poivre noir moulu – 50 g, ail – 8 gousses.
Conseils. Pour cette recette, il est préférable d’utiliser de la viande fraîche et non congelée – sinon vous risquez que le pastrami fini se révèle sec. Si vous utilisez des mélanges d’assaisonnements prêts à l’emploi, assurez-vous de lire les ingrédients sur l’emballage. Souvent, de tels mélanges contiennent déjà du sel, tenez-en compte, sinon vous risquez de trop saler le produit final. Puisque le degré de salinité, de douceur, d’amertume, de piquant, d’acidité est individuel pour chacun, ajoutez toujours des épices et des herbes, guidés par votre propre goût ! Si vous ajoutez certains arômes pour la première fois, notez qu’il est particulièrement important de ne pas ajouter certaines épices (par exemple, le piment).
Une entrée hivernale pour du vin rouge qui remonte le moral !
Comment est-il fait?
Rincez la viande et séchez-la avec du papier absorbant. Piquez le tout avec une fourchette.
Vous déplacez la viande dans un récipient de taille appropriée et la saupoudrez de sel de cuisine. Vous le mettez ainsi salé au réfrigérateur pendant 48 heures. Sortez-le, rincez et versez de l’eau froide pendant 30 minutes. Égoutter et sécher.
Vous enveloppez la viande dans une serviette en papier ou en tissu et la mettez dans un récipient. Sur celui-ci, vous posez une planche, sur la planche – une brique en nylon. Vous laissez le récipient avec la viande et la brique au réfrigérateur pendant 48 heures.
Vous retirez le tissu, percez et attachez la viande par une extrémité étroite avec de la ficelle ; le but est de s’accrocher.
Versez le fenugrec dans l’eau tiède et remuez pour éviter les grumeaux. Le mélange doit ressembler à de la crème liquide. Ajoutez du poivre noir moulu, du paprika, de l’ail écrasé et une pincée de sel au fenugrec. Mélanger à nouveau jusqu’à consistance lisse. Tartiner le bœuf séché de tous les côtés avec le mélange de fenugrec.
Vous sortez la viande du réfrigérateur et placez le futur pastrami dans un bol. Vous le couvrez de cellophane et le laissez au réfrigérateur pendant 10 jours. Pendant ce temps, retirez périodiquement la viande et redistribuez le mélange d’assaisonnements si nécessaire.
Vous suspendez la viande dans un endroit bien aéré à température ambiante pendant 3-4 jours. Lorsque le pastrami est sec au toucher, c’est prêt ! Vous enveloppez le morceau de viande dans du film alimentaire et le mettez au réfrigérateur pour le conserver.
Coupez le pastrami en fines tranches et servez !
Le pastrami arménien est une entrée très colorée, appétissante et savoureuse, elle décorera n’importe quelle table de fête ! Les morceaux de viande finement tranchés accompagneront parfaitement une pinte de bière pétillante froide.
Bon appétit et bravo !
