La choucroute est l’un des plats nationaux et la manière la plus efficace de préparer du chou blanc pour l’hiver.
Lorsqu’on recherche une recette réussie, il est logique de se tourner vers la cuisine populaire plutôt que vers la cuisine des restaurants gastronomiques.
On dit que c’est ainsi que nos grands-mères des villages faisaient fermenter le chou.
Requis:
- chou blanc – 4 kg;
- sel – 4 c. l.;
- aneth (inflorescences avec graines) – 4 c. l.;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- piment de la Jamaïque 3 petits pois.
Comment cuisiner
1. Retirez les feuilles supérieures, lavez la tête de chou, coupez et râpez le chou en lanières de 3 à 5 mm d’épaisseur.
2. Dans un bol, saupoudrez la pièce de gros sel. Hachez les parapluies à l’aneth par équipes, ajoutez-les au chou, mélangez et pétrissez.
3. Au bout d’une heure, le chou devrait libérer son jus, après quoi il devra être mélangé et mis sous pression.
4. Laissez le chou et transférez-le le lendemain dans des bocaux propres, en ajoutant dans chacun la quantité spécifiée de piment de la Jamaïque et de laurier.
5. Le chou doit être compacté et versé avec le jus restant.
Couvrir les bocaux de gaze et laisser à température ambiante pendant 3-4 jours, en vérifiant les bocaux quotidiennement et en les perçant avec des brochettes en bois.
Conservez le chou fini au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.
Bon appétit!
