L’association de la choucroute et des haricots est magique, très savoureuse pour un plat aussi humble. 3 pieds de porc sont utilisés, la consistance du plat est très savoureuse, ce qui en fait de la gelée.
Ingrédients pour les haricots de choucroute :
Gros haricots blancs – 400 g.
· Cuisses de cochon – 3 pcs.
· Choucroute – 800 g.
· Saindoux fumé avec peau – un petit morceau de 100 grammes.
· Pommes de terre – 2-3 pcs.
· Oignon – 5 pcs. (1 pièce – pour le bouillon)
· Ail – une petite tête.
· Purée de tomates – 2 c.
· Crème sure – 200g.
· Piment rouge fumé – 2 c.
· Poivre noir, piment, piment de la Jamaïque, laurier, marjolaine, fenouil, sel, sucre.
Quel est le secret de délicieux haricots que peu de gens connaissent ?
Il est bon de préparer le bouillon la veille. Faites bouillir les pieds de porc pendant 3 à 4 heures avec un oignon, du piment de la Jamaïque et du laurier. Laissez la viande refroidir complètement dans le bouillon, nettoyez les cuisses des jarrets et hachez finement la viande. Filtrer le bouillon, laisser au réfrigérateur, retirer l’excès de graisse accumulé en surface. Le bouillon se transforme en gelée.
Pendant que le bouillon bout, faites tremper les haricots pendant plusieurs heures et faites-les cuire avec les peaux de lard fumé pendant une heure. Vérifiez qu’il est prêt. 15 minutes avant la fin de la cuisson, salez les haricots.
Faire fondre la graisse du morceau de lard fumé. Cela se fait lentement, à feu doux, pour que les brochettes ne brûlent pas.
Retirez les brochettes de la marmite, ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit transparent et doré. Ajoutez le poivron rouge et dissolvez-le généreusement dans la graisse. Si le chou est fermenté sans cumin, il est temps de l’ajouter.
Comment cuisiner les haricots les plus délicieux pour le réveillon de Noël
Ajoutez le chou bien égoutté et si nécessaire lavé. Faites-le frire à feu moyen en remuant constamment et ne le laissez pas brûler. Il doit « coller », il est donc important de maintenir le milieu doré – à la fois frit et non brûlant. Ajoutez une tasse de bouillon, réduisez le feu et laissez mijoter 30 minutes.
Faites frire la purée de tomates dans un récipient séparé. Comme on dit, faire frire la tomate détermine si le plat ressemblera à un chef-d’œuvre ou à une poubelle. Le bouillon devrait foncer et commencer à sentir bon. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe de sucre, diluez-le un peu avec du bouillon et ajoutez-le au chou et à l’oignon.
Ajoutez-y les dés de pommes de terre. Ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu’à ce que le chou soit prêt.
Remettez la viande de cuisse de porc dans la casserole, ajoutez les haricots et l’ail émincé. Assaisonner de sel, ajouter le poivre noir et le piment rouge, les herbes sèches, la crème sure. Cuire encore 10 à 15 minutes. N’oubliez pas de laisser bouillir !
Le plat est également bon le lendemain s’il est laissé reposer.
Essayez et profitez-en !