Perte de liquides et d’électrolytes
Ceux qui en ont fait l’expérience parlent généralement de douleurs à l’estomac qui couvrent parfois tout le corps, de troubles sévères, de vomissements, d’une faiblesse extrême et d’un épuisement complet, et les symptômes disparaissent parfois au bout de trois ou quatre semaines. Une hospitalisation est souvent nécessaire.
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L’effet le plus problématique de la salmonellose est la perte de liquides et d’électrolytes. Les personnes âgées, dont les fonctions de protection sont affaiblies, ainsi que les personnes gravement malades, sont particulièrement exposées à un risque élevé. Dans le pire des cas, cela peut entraîner la mort.
Qu’est-ce qui aide
Les médecins recommandent aux personnes malades de boire du bouillon de légumes, car il est facile à prendre même pour les personnes qui n’ont pas d’appétit et contient en même temps des minéraux importants. Il est également bon de boire du thé en combinaison avec des crackers et de prendre des préparations contenant des électrolytes.
Les antibiotiques ne sont prescrits que dans les cas très graves. Ils peuvent être contre-productifs et même prolonger la maladie car ils endommagent la flore intestinale normale et provoquent des dommages collatéraux. Cela est dû au fait que si la salmonellose typique est traitée avec des antibiotiques, les agents pathogènes sont excrétés du corps pendant une période beaucoup plus longue.
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Une bonne hygiène est indispensable
La salmonelle pénètre dans les aliments mal hygiéniques. On les trouve souvent dans le porc, le bœuf et le poulet crus, le poisson, le lait et les œufs. Si le même couteau est utilisé pour couper le poulet puis les légumes, il peut facilement s’avérer que toute la salade soit contaminée par la salmonelle.
Si la viande n’a pas subi de traitement thermique à une température suffisamment élevée, certaines salmonelles peuvent encore survivre, et une fois dans les intestins, elles se multiplient et survivent même après contact avec l’acide gastrique.
Qu’est-ce qu’il est bon de (ne pas) faire
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Tout cela rend une hygiène adéquate extrêmement importante. De nombreuses personnes lavent leur poulet sous l’eau courante du robinet. Les experts préviennent que ce n’est pas une bonne idée. La raison en est que les bactéries salmonelles se propagent dans la cuisine par les projections d’eau.
Il est préférable d’essuyer la viande avec du papier absorbant. Les mains doivent ensuite être soigneusement lavées à l’eau tiède et au savon, avant de toucher à d’autres aliments. Le lavage des mains est également obligatoire après avoir touché des œufs crus et du poisson.
La salmonellose est traitable
« En règle générale, la salmonellose est complètement guérissable », explique Thomas Günther, médecin de Lübeck, dans le nord de l’Allemagne, « que pendant la phase aiguë de la maladie. Les dommages permanents sont généralement rares », dit-il.
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L’infection à Salmonella ne peut être évitée que par une bonne hygiène en cuisine. Il est donc nécessaire de toujours préparer les salades séparément de la viande, et de chauffer et cuire correctement la viande elle-même.
Source : Deutsche Welle
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