Il n’y a guère de table du Nouvel An sans salade russe. La combinaison de pommes de terre, pois, carottes, cornichons, saucisses et mayonnaise est souvent présente sur le menu des fêtes à la maison. Tout le monde appelle cette salade « russe ». Mais en fait, son origine ne vient pas de Russie, mais de… France.
Histoire de la salade russe
Le vrai nom de la salade est « Olivier » et elle porte le nom de son auteur – Lucien Olivier. Dans les années 1960, le chef français Olivier travaillait au restaurant français Hermitage à Moscou. Lucien est originaire de Provence française, où vit sa famille. Il est le plus jeune de trois frères et décide de tenter de conquérir la lointaine Moscou. Après plusieurs années dans la capitale russe, il parvient à ouvrir son propre restaurant et à acquérir la renommée d’un chef célèbre.
Mais les riches clients de son restaurant veulent quelque chose de nouveau et d’inhabituel, et il décide de ne pas les décevoir. Un soir, il reste tard dans la cuisine et essaie de goûter un mélange de toutes sortes de produits. Il découvre enfin l’ingénieux mélange de viande de faisan, de langue de bœuf, de caviar, de cornichons, d’œufs, de laitue fraîche, de câpres et de mayonnaise.
Cette incroyable combinaison a rapidement gagné en popularité parmi l’élite de la capitale russe. Tous les grands chefs de Moscou envoient leurs agents infiltrés dans la cuisine de Lucien Olivier pour apprendre la recette, mais en vain. On raconte que le maître s’enferme dans une pièce secrète, qu’il ferme à clé pendant qu’il prépare le plat.
Le « vol » de la recette secrète
Et pourtant, la recette « secrète » sort. L’un des assistants du chef, le Russe Ivan Ivanov, a profité d’une erreur du maître, qui a laissé la porte de la pièce secrète ouverte. A l’intérieur, le jeune chef découvre un carnet avec les ingrédients exacts de la célèbre salade. Ivan Ivanov a quitté le restaurant et a commencé à travailler dans l’établissement rival « Moscou », où il a inclus dans le menu une salade qu’il a appelée « Salade Capitale ». Les clients estiment cependant qu’il manque quelque chose dans l’habillage.
Il devient alors évident qu’Olivier garde secret le dernier ingrédient, qu’il ne note pas dans son carnet. L’ancienne assistante d’Olivier a même vendu la recette à plusieurs éditeurs culinaires.
La première mention de la salade Olivier remonte à 1894, et en 1897 la recette fut publiée dans le livre « Manuel pour apprendre les bases de l’art culinaire ». On pense que la recette ici a été simplifiée : la langue ou le caviar ne sont plus inclus, mais des pommes de terre ont été ajoutées.
Salade russe pour la table du Nouvel An : on ne peut plus s’en passer !
Plus éloigné de la recette originale
Des années difficiles s’annoncent pour la Russie. Après la Révolution d’Octobre, vient une guerre civile qui n’apporte que faim et maladie. Personne ne peut plus faire de salade de câpres, de langue de bœuf et de faisan. Sous le régime soviétique, la salade Olivier a été « relancée ». La vinaigrette subit des changements importants et certains des principaux ingrédients disparaissent, notamment le faisan, le caviar, la langue, les câpres et même la laitue. Petit à petit, les ingrédients sont remplacés par des ingrédients moins chers et plus accessibles. C’est ainsi que nous arrivons au mélange d’aujourd’hui, que nous connaissons tous : pommes de terre, petits pois, œufs, saucisses, cornichons.
Des millions de recettes
Aujourd’hui, chaque femme au foyer qui prépare cette salade a sa propre recette. Certains ajoutent uniquement des cornichons, tandis que d’autres ajoutent de la laitue fraîche ou des tomates salées.
Les principaux composants de la salade ne sont que des œufs, des pommes de terre, des cornichons, des pois et de la mayonnaise, le reste des ingrédients étant individuel. Fait intéressant, ce mélange, désormais considéré comme un classique, n’a presque rien de commun avec la recette originale. Aujourd’hui, la salade est populaire parmi des millions de personnes et chaque tentative pour recréer la recette originale se solde par un échec.
Tarte avec CHANCE pour le Nouvel An : la recette la plus délicieuse
Voici la recette originale de la salade Olivier, inventée par le célèbre chef français :
Des produits
* 2 faisans cuits
* 1 langue de veau
* 100 caviar noir
* 200 g de laitue
* 25 cancers
* 200 g de cornichons
* 200 g de graines de soja marinées
* 2 concombres frais
* 100 g de câpres
* 5 œufs durs
Mode de préparation :
* Les produits sont finement hachés et bien mélangés.
* Ils sont recouverts d’une sauce à base de vinaigre balsamique, de deux jaunes d’œufs et de beaucoup d’huile d’olive.
Aujourd’hui, plus personne ne prépare la salade de cette manière, et la salade russe moderne a un look complètement différent et est invariablement présente à la table festive du Nouvel An.