La purée de pommes de terre est souvent perçue comme un accompagnement végétal banal pour une viande, un poisson ou simplement une salade de légumes.
En même temps, peu de gens réalisent que, sauf dans la cuisine de la maison ou dans la salle à manger, la purée se prépare dans les restaurants et qu’elle s’y révèle bien meilleure. Ce sont les secrets de ce plat.
Premièrement, la purée peut être préparée à l’aide d’un presse-purée ordinaire et elle ne contiendra aucun grumeau.
Deuxièmement, la qualité de la purée de pommes de terre dépend dans une large mesure du type de pomme de terre et non de l’outil. On choisit généralement des variétés à haute teneur en amidon.
Troisièmement, la purée de pommes de terre doit être de la même taille. Ensuite, les tubercules bouilliront uniformément.
Les pommes de terre de différentes tailles doivent être coupées en morceaux égaux.
Quatrièmement, vous devez respecter les proportions, en commençant par la quantité d’eau pour la cuisson.
Ainsi pour 500-600 grammes de pommes de terre, prenez une quantité égale d’eau ou un peu plus (600-700 ml).
Quant au sel, il représente environ 8 grammes.
Il n’y a pas trop d’huile, mais il vaut mieux en prendre 150 à 200 grammes (82 %) pour cette quantité.
La même quantité de lait sera nécessaire (pas moins de 3,2% de matière grasse).
Cinquièmement, faites bouillir la purée de pommes de terre dans de l’eau salée et ajoutez les tubercules à l’eau bouillante. La préparation prend environ 20 minutes.
Mais l’utilisation d’un mixeur n’est pas recommandée. Cela transformera la purée en une masse collante.
Les pommes de terre sont d’abord écrasées avec un presse-purée, puis chauffées, mais non bouillies, du lait et du beurre fondu sont ajoutés en remuant la purée avec un fouet.
