Les sarms sont préparés à partir des feuilles de choucroute. Plat parfumé, juteux et absolument hivernal, très apprécié en Bulgarie. Chaque femme au foyer a ses secrets et astuces pour préparer le sarmi au chou.
Pour préparer le sarmi au chou, il faut prendre une choucroute entière avec un épi. Achetée en choucroute en feuilles, on la trouve dans n’importe quel supermarché toute l’année. Ce chou est très salé, car il n’est pas fermenté, mais rempli de saumure, donc avant utilisation, les feuilles sont bien lavées ou trempées pendant plusieurs heures.
Avant de commencer à les préparer, vous devez soigneusement retirer les feuilles supérieures du chou.
Les ingrédients de la garniture sont les mêmes que pour les rouleaux de chou ordinaires : viande hachée, oignon, riz. La viande hachée est composée de bœuf, de porc ou d’un mélange des deux. Si seul du bœuf est utilisé, un « ingrédient secret » est utilisé : de la poitrine fumée séchée ou crue, coupée en très petits cubes. En fait, un peu de poitrine n’interférera pas avec la viande hachée, elle ajoutera un goût et un arôme particuliers au plat.
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L’oignon pour la viande hachée n’est pas moulu avec la viande, mais est haché finement et nécessairement frit dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit ramolli. De nombreuses femmes au foyer font frire la viande hachée avec les oignons – jusqu’à ce qu’elles soient à moitié cuites.
Il ne reste plus qu’à rouler.
Au fond d’une casserole, d’une cocotte ou d’un plateau, mettez les feuilles de chou pas les plus jolies, disposez bien dessus les sarmi, mettez des morceaux de poitrine entre elles, recouvrez-les de feuilles de chou et remplissez-les de bouillon ou d’eau. Les sarms vieillissent longtemps – au moins deux heures, parfois six. Plus c’est long, plus c’est savoureux.
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Les sarmi sont servis avec de la crème sure ou avec une sauce à la farine – béchamel, frits dans du beurre, du bouillon et du poivron rouge. Ce plat est cuit lentement.
Comment préparer le sarmi au chou du Nouvel An ?
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