Si vous attendez beaucoup d’invités pour les vacances, l’une des meilleures options pour le plat principal est une dinde rôtie – en plus d’être savoureuse, sa viande est extrêmement saine. Et un plus, c’est qu’il peut être consommé aussi bien chaud que froid. Ce type de viande est léger, peu calorique et hypoallergénique, particulièrement adapté aux menus enfants et aux régimes médicaux. La dinde a le moins de cholestérol par rapport aux autres aliments d’origine animale, et une portion contient environ 60 % de la dose quotidienne de vitamines et d’oligo-éléments. Cependant, la viande n’est pas très facile à préparer – certaines subtilités vous aideront à obtenir le meilleur plat possible.
Choix
Bien entendu, l’option idéale est de choisir de la viande fraîche et jeune – vous la reconnaîtrez à sa peau légère et lisse et à sa texture dense et élastique. La viande la plus savoureuse provient d’oiseaux âgés de 16 semaines et pesant entre 5 et 10 kg. La viande des oiseaux plus gros et plus âgés reste dure et sèche, même après plusieurs heures de cuisson.
Vous pouvez faire bouillir la dinde, la rôtir, faire frire la viande, l’envelopper dans du papier d’aluminium et la mettre au four, faire de la viande hachée ou farcir la dinde. Les garnitures les plus populaires sont les champignons, les châtaignes, le foie, les fruits secs, les noix, le riz, les pommes de terre et autres légumes. La viande est particulièrement savoureuse avec un glaçage aux fruits ou avec différentes sauces. Certaines recettes utilisent du vin ou du champagne. La viande de dinde a une particularité : elle s’adapte facilement à d’autres types de viande. Ainsi, si vous l’associez à du porc, du bœuf ou du poulet, le goût de la dinde sera subtil.
– Achetez la dinde au plus tôt deux jours avant de la préparer, lavez-la immédiatement sous l’eau courante à l’extérieur et à l’intérieur, séchez-la, couvrez-la de papier d’aluminium et laissez-la au réfrigérateur. Une dinde congelée doit être décongelée lentement dans une pièce fraîche ou dans de l’eau froide, en changeant l’eau périodiquement. Une dinde de 9 kg a besoin d’environ deux jours pour décongeler.
– Ne réchauffez jamais de viande froide : elle doit être à température ambiante pour que le plat soit juteux et tendre. Par conséquent, une heure avant le début de la cuisson, sortez la dinde du réfrigérateur. Vous pouvez utiliser des marinades d’eau, de vin, de champagne, de cognac avec du sucre, du miel, des épices, du citron, de l’ail. La viande peut rester dans la marinade jusqu’à trois jours.
– Au lieu de mariner, vous pouvez frotter l’intérieur de la viande avec un mélange d’ail, sel, huile d’olive, romarin et laisser reposer quelques heures.
– Farcir la dinde avec la farce (pas trop serrée) et recoudre l’ouverture.
– Comment rôtir la viande pour la rendre juteuse ? Placer la dinde côté poitrine dans une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir de papier d’aluminium et cuire au four à 170 – 190 °C en arrosant de temps en temps avec la sauce obtenue.
– Le temps de cuisson dépend du poids (y compris la garniture) – pour 450 g, ajoutez 18 min.
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