Malheureusement, cuisiner des betteraves n’est pas si simple. Surtout si vous êtes un cuisinier débutant et que vous ne connaissez pas les astuces pour rendre les betteraves parfaitement douces, savoureuses et conserver leur riche couleur rouge après la cuisson.
Nous vous dévoilerons le secret de nombreux chefs, grâce auquel les légumes ne perdent jamais leur couleur vive lors du traitement thermique.
Cette méthode peut également être utilisée pour cuisiner d’autres légumes colorés, comme les carottes ou le potiron.
Comment cuire les betteraves pour qu’elles ne perdent pas leur couleur
La bétanine est une substance qui se décompose lors de la cuisson des légumes, et c’est pour cette raison que la belle couleur vive des betteraves disparaît. Au lieu d’une belle couleur bourrache, après cuisson les betteraves deviennent pâles et peu appétissantes.
Pour embellir les légumes brillants, ajoutez une petite quantité de sucre à l’eau (une cuillère à café suffit ou 1,5 à 2 cubes si elle est grumeleuse).
Si vous ajoutez du sucre dans la poêle pendant la cuisson des betteraves, elles perdront leur amertume (c’est important pour les variétés au goût amer) et auront l’air très appétissantes et lumineuses !
Si vous ne souhaitez pas ajouter de sucre, considérant qu’il est nocif, ajoutez un peu d’acide citrique ou de vinaigre de cidre de pomme à l’eau pendant la cuisson des betteraves.
Pourquoi faut-il manger des betteraves ?
La betterave est un légume-racine qui doit être consommé régulièrement pour garder votre corps en bonne forme.
De plus, en termes de propriétés précieuses, elle n’est pas inférieure aux carottes, au persil ou au céleri. De plus, les betteraves sont faibles en calories, elles peuvent donc être consommées en toute sécurité pendant un régime. 100 grammes de betteraves ne contiennent que 43 kcal.
Les betteraves contiennent des graisses et des sucres, ainsi que des protéines, des glucides, des fibres, des vitamines A, C, E, K et B (vitamines B1, B2, B3, B6 et B9).
Il contient également des nutriments précieux tels que le magnésium, le zinc, le calcium, le fer, le potassium, le bore, le chlore, le fluor, le phosphore, le cobalt, le lithium, le manganèse, le cuivre, le molybdène, le potassium et le sodium.
Les betteraves sont également une source de folate (soutient le système circulatoire), d’anthocyanes aux propriétés antibactériennes et de bétacyanines aux fortes propriétés antioxydantes.
