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Il ne reste que quelques jours avant Pâques, ce qui signifie sans doute qu’il est temps de retrousser vos manches pour le traditionnel pétrissage du kozunaci. Et oui, croyez-moi, ils ne devraient pas provoquer de dépression nerveuse et de larmes aux yeux. Mais lorsque vous les perfectionnez, la question logique se pose : comment garder le kosunaka doux et moelleux ?
La façon optimale de conserver le kozunak est dans un simple sac en plastique, une boîte à gâteau ou du papier d’aluminium. Dans cette procédure, cependant, une exigence importante doit être respectée : le kozunak doit être complètement froid avant de le mettre dans l’enveloppe, la boîte ou de l’envelopper dans du papier d’aluminium.
Une fois que la crème anglaise a suffisamment refroidi et que vous l’avez mise dans un emballage adapté, vous pouvez lui trouver une place au réfrigérateur ou directement dans la chambre. De cette façon, il peut être conservé plusieurs jours.
Après décongélation, le kozunak a conservé ses qualités gustatives et texturales à un niveau satisfaisant. Saviez-vous que le séchage, que l’on appelle aussi le « vieillissement » du kosunaka, est dû aux changements qui se produisent dans l’amidon contenu dans la farine et qui constitue une partie importante de ses ingrédients nutritionnels ? L’amidon naturel est une structure de cristaux. Dès qu’il est dissous dans l’eau et chauffé lors de la fabrication du kosunaka, il se transforme et commence à ressembler à de la gélatine (sa forme est bien connue de toutes les femmes au foyer) – c’est pourquoi ce processus est également appelé gélatinisation. Ainsi, l’amidon perd sa structure solide cristalline d’origine, se ramollit et devient extensible.
Mais lorsque le kosunaka est refroidi, le processus inverse se produit : l’amidon durcit à nouveau, retrouve sa structure cristalline et, par conséquent, la texture du kosunaka devient dure, cassante et sèche. Le goût et les arômes qui y sont contenus sont perdus. Dans l’air, le processus de durcissement de l’amidon est accéléré – c’est pourquoi l’emballage du kosunaka est activement utilisé lors de son stockage. Sinon, la croûte cuite elle-même joue un rôle important en l’empêchant de se dessécher.
