Beaucoup d’entre nous jettent le lait et les autres produits laitiers une fois la date indiquée sur l’étiquette dépassée, mais cela ne signifie pas nécessairement qu’ils ne sont plus potables. En fait, la plupart des marques de lait peuvent être consommées plusieurs jours après la date de péremption imprimée sur l’étiquette, indique-t-on.
Que signifie la date de péremption du lait ?
« Vendre avant » peut aider les magasins à gérer les stocks, car il indique quand vendre le lait pour garantir la meilleure qualité.
« À utiliser avant » Cette date est le dernier jour où vous pouvez vous attendre à ce que le produit soit à son meilleur.
Par conséquent, la date imprimée peut donner une idée du moment où la qualité commencera à décliner. Cependant, cela ne signifie pas que le lait sera périmé et qu’il sera dangereux de le boire.
Les réactions produites par le lait avarié comprennent des douleurs abdominales et des vomissements. Photo : Shutterstock
Très souvent, le lait vendu est pasteurisé. La pasteurisation est un processus qui consiste à chauffer le lait pour tuer les bactéries potentiellement nocives, notamment E. coli, Listeria et Salmonella. La durée de conservation du lait est ainsi prolongée de 2 à 3 semaines. Cependant, la pasteurisation ne peut pas tuer toutes les bactéries, et celles qui restent continueront à se développer, provoquant éventuellement une détérioration.
Une étude menée aux États-Unis a révélé que la température dans le réfrigérateur influence grandement la durée pendant laquelle le lait reste bon après la date indiquée. En réduisant simplement la température du réfrigérateur de 6°C à 4°C, la durée de conservation est prolongée de 9 jours.
Bien qu’il n’y ait pas de recommandations précises, la plupart des recherches suggèrent que tant qu’il a été conservé correctement, le lait non ouvert reste généralement bon pendant 5 à 7 jours après la date, tandis que le lait ouvert se conserve au moins 2 à 3 jours après cette date. dit aussi.
À moins que le lait ne soit mis en rayon, il ne doit jamais être laissé à température ambiante pendant plus de 2 heures, car cela augmente le risque de maladie d’origine alimentaire.
Il existe également du lait non réfrigéré, également appelé lait de conservation ou aseptique, qui est produit par traitement ultra-thermique (UHT). L’UHT est similaire à la pasteurisation, mais utilise une chaleur plus élevée, ce qui permet de conserver les produits laitiers non ouverts à température ambiante (12).
Le lait UHT non ouvert peut généralement se conserver 2 à 4 semaines après la date imprimée s’il est conservé dans un garde-manger frais et sec et jusqu’à 1 à 2 mois au réfrigérateur. Cependant, une fois ouvert, le lait UHT doit être réfrigéré et consommé dans les 7 à 10 jours.
En revanche, le lait cru n’est pas pasteurisé et a une durée de conservation plus courte. Boire ce type de lait peut également augmenter le risque de maladies d’origine alimentaire. Si cela indique la sécurité, la meilleure façon de savoir si le lait est potable est d’utiliser vos sens, car le premier signe que le lait est périmé est un changement d’odeur.
Le lait avarié a une odeur aigre distincte, due à l’acide lactique produit par la bactérie. D’autres signes de détérioration incluent une couleur légèrement jaune et une texture grumeleuse avec des caillots.
Effets indésirables liés à la consommation de lait avarié
Il est peu probable que vous buviez une gorgée ou deux de lait avarié et que vous ressentiez des effets secondaires graves.
Cependant, en consommer des quantités modérées ou importantes peut provoquer une intoxication alimentaire et entraîner des symptômes tels que des nausées, des vomissements, des douleurs à l’estomac et de la diarrhée.
Si les symptômes persistent ou s’aggravent, ou si vous commencez à montrer des signes de déshydratation, il est important de prendre rendez-vous avec votre médecin.
Voici quelques conseils pour éviter que votre lait ne se gâte rapidement : maintenez la température du réfrigérateur entre 3°C et 4°C, conservez le lait sur une étagère intérieure du réfrigérateur plutôt que sur une étagère de porte et fermez-le toujours hermétiquement après. utiliser et mettre rapidement la boîte au réfrigérateur.
Le lait peut être congelé jusqu’à 3 mois, mais la congélation et la décongélation ultérieures peuvent entraîner des changements indésirables de texture et de couleur.