La pâte est une véritable pierre d’achoppement pour de nombreuses femmes au foyer. Vous pouvez être un cuisinier idéal, mais la tâche de cuire, par exemple, un pita à partir de pâte maison avec de la levure, reste encore insoluble pour beaucoup : la pâte est soit trop dense, soit trop collante, soit ne veut pas lever. Bien qu’il existe des milliers de recettes pour faire de la pâte de toutes sortes dans le monde, cette question en général ne représente aucune complexité. Essayons de comprendre comment préparer la pâte parfaite.
Comment réaliser la pâte parfaite ?
La pâte est préparée à partir de farine additionnée d’ingrédients tels que de l’eau, de la levure, du sucre, du sel, des œufs, du beurre, des épices, etc. La pâte contient des protéines, des graisses, des glucides, des sels, des acides et d’autres substances. Lors du pétrissage de la pâte, ces substances peuvent y être présentes sous différents états d’agrégation : sous forme de suspension, de solutions, etc.
L’ingrédient le plus important de la pâte est la farine. Il s’agit généralement de farine de blé. Il est recommandé d’utiliser de la farine boulangère de haute qualité, exempte d’odeurs étrangères et non contaminée par des larves de coléoptères. Avant de pétrir la pâte, la farine doit être tamisée : elle sera enrichie en oxygène et sera en outre nettoyée des résidus accidentels. Il est préférable de prendre de la farine boulangère à faible teneur en gluten, mais il est préférable de préparer le strudel, le pain ou la pâte feuilletée à partir de ce qu’on appelle la farine de blé dur.
Au cours du processus de pétrissage de la pâte, du sucre y est ajouté, ce qui est nécessaire pour améliorer le goût des futurs produits de boulangerie, ainsi que pour stimuler l’activité vitale des cellules de levure. Le sucre doit être ajouté avec précaution, dans le strict respect de la recette, sinon, s’il y a trop de sucre, la pâte deviendra lourde et trop épaisse.
Comment préparer cette pâte universelle – ça marche pour tout
Selon la recette, vous pouvez ajouter différents produits laitiers à la pâte : lait tel quel, kéfir, crème sure, fromage blanc, etc. Les produits laitiers créent une fermentation lactique et contribuent à un meilleur relâchement de la pâte.
Pour la plasticité, des graisses sont introduites dans la pâte – huile végétale et graisses d’origine animale. Si vous n’en faites pas trop, les produits de boulangerie se révéleront tendres, aromatiques et durables pendant longtemps. Cependant, l’excès de graisse limitera la capacité de la protéine à gonfler et supprimera l’activité vitale des cellules de levure, de sorte que la pâte ne se détachera pas et que les produits de boulangerie se révéleront secs et insipides.
Les œufs que l’on ajoute à la pâte doivent être frais et pas très gros. Ils donneront à vos pâtisseries croustillant et tendreté, renforceront la croûte du produit et amélioreront sa couleur et son goût.
La levure pour pâte peut être utilisée aussi bien pressée que sèche. Avant utilisation, ils sont dilués dans de l’eau tiède ou du lait tiède. Faites attention à ne pas rendre le liquide trop chaud, sinon les cellules de levure mourront. Le liquide froid ralentit l’activité des cellules de levure et la pâte va lever plus lentement.
D’autres agents levants comprennent le bicarbonate de soude et le carbonate d’ammonium. Dans les magasins, vous pouvez acheter des sachets prêts à l’emploi avec un mélange appelé « Baking Powder ». Pour 400 g de farine, on prend généralement 10 g de cette levure chimique. Certaines femmes au foyer utilisent du bicarbonate de soude dans le vinaigre comme agent levant, mais parfois le bicarbonate de soude peut gâcher le goût des produits de boulangerie.
Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter du zeste de citron, du sel, de la vanilline, de la cannelle et des épices à la pâte.
Pâte avec 2 œufs, à partir de laquelle vous pouvez absolument tout préparer. Vous devez connaître cette recette !
Combien de temps la pâte doit-elle lever – voici comment déterminer ?
Le temps de levée de la pâte dépend de ce que vous décidez de cuisiner. La pâte à kozunak est celle qui met le plus de temps à lever, et elle est également assez longue à pétrir.
Lorsque vous pétrissez la pâte avec de la levure, n’utilisez pas de robot culinaire, de mixeur ou de fouet. Après tout, ce n’est qu’au contact de mains chaudes et douces que la pâte sera de la meilleure qualité.
Après avoir formé la pâte, il faut la recouvrir d’un torchon et la laisser reposer au moins 20 minutes, le but est de doubler son volume.
