La nourriture des Roumains il y a 100 ans était très différente de celle d’aujourd’hui, et peut-être que cela ne ferait pas de mal de revenir à ces habitudes alimentaires.
« Nous devons garder à l’esprit qu’il y a cent ans, les Roumains avaient un degré de pauvreté beaucoup plus élevé qu’aujourd’hui, de sorte que la nourriture, même si elle était un objectif quotidien, n’était pas aussi facile à fournir qu’aujourd’hui, dit-on. ; la plupart des Roumains ont travaillé pendant des années, certains même des générations entières, dans les domaines de certains boyards, ils dépendaient d’eux et de ce qu’ils leur donnaient. Mais les gens prenaient aussi soin d’eux-mêmes, essayaient de se nourrir quotidiennement, même si c’était très difficile. Leurs habitudes culinaires étaient beaucoup moins carnées qu’aujourd’hui, et ce n’est qu’un aspect. Mais en principe, nous, nutritionnistes, disons qu’avant, nous mangions beaucoup plus sainement qu’aujourd’hui », explique le Dr Mădălina Ion, nutritionniste, citée par adevarul.ro.
Măliga, un incontournable du menu du jour
Il y a 100 ans, les Roumains mangeaient de la polenta presque quotidiennement. Ils le consommaient chaud ou froid, en combinaison avec presque tout. Le Măliga était préparé non seulement à partir de maïs, mais aussi d’orge, de millet ou de sarrasin.
« La farine de maïs est fabriquée à partir de farine de maïs. Bouillie fine ou bouillie, bouillie ou bouillie à base de farine moulue plus grosse et bouillie avec du lait, génoise, masala en pâte, pain cuit au masala, masala avec du fromage, masala dans une casserole, confitures de lait aigre, morceaux ou fromage enveloppés dans du masala et cuit sur des charbons. Le mămăliga peut aussi être bouilli à la hâte ou longtemps », explique le Dr I. Felix dans le livre « Contes sur la nourriture paysanne ».
Tandis que les paysans les plus riches mangeaient de la polenta avec de la viande, du poisson, du beurre, du fromage et des œufs, les plus pauvres la mangeaient avec des oignons et du sel, des poireaux, de l’ail vert ou du piment aux prunes ou avec des prunes magiun.
Lorsqu’ils allaient aux champs, les Roumains consommaient davantage d’aliments protéinés comme du bacon, du jambon, des œufs, du fromage ainsi que du cognac.
Plus de végétariens que de carnivores
En raison de la pauvreté, les Roumains ont dû consommer davantage d’aliments végétaux. Les jours de jeûne, on préférait les légumes comme les pommes de terre, les pois et les haricots, qu’ils considéraient comme aussi nutritifs que la viande.
« Certains aliments à jeun sont presque aussi nutritifs que la viande, le poisson, le lait, le fromage, notamment les haricots, les pois, les lentilles, s’ils sont cuits, battus ou en purée », note le Dr I. Felix.
Parallèlement, les Roumains de l’époque consommaient également de la laitue, du pissenlit, du loboda, des radis et du chou.
Le porc était considéré comme abondant
Le cochon, aussi appelé cochon, avait une place d’honneur. « La viande de chevreuil est l’abondance de la maison, le lard et la viande fumée peuvent se conserver longtemps, et celui qui donne la main ne se contente pas de couper une venaison à Noël, mais en coupe deux, pour pouvoir avoir de la viande fumée. et du bacon en été, par temps de travail dur, le travailleur a besoin de mieux manger », dit le livre du Dr I. Felix. À partir du porc, les habitants des villages préparaient des steaks, des sarmales, des aliments faibles en gras avec du chou ou des jumaris.
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