Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes
type de plat : Dessert
cuisine : américaine
Babka est un gâteau plus spécial, plus riche et plus aromatique, préparé à l’origine dans les communautés juives. On le retrouve aujourd’hui partout dans le monde et présente plusieurs variantes.
Babka est un gâteau plus spécial, plus riche et plus aromatique / Shutterstock
Il y a vingt ans, la babka n’était pas un dessert très populaire. Cependant, un épisode de Seinfeld l’a attiré l’attention des gens. Dans l’une des scènes, Jerry et Elaine se sont moqués de la célèbre babka à la cannelle en l’appelant la « plus petite babka ».
Depuis la diffusion de l’épisode en 1994 jusqu’à aujourd’hui, de nombreux pâtissiers ont préparé le dessert et apposé leur empreinte sur la recette originale. Ainsi, la babka s’est répandue partout, mais on est loin de la préparation apparue en Europe de l’Est.
Méthode de préparation
Pour la pâte, mettre la farine, le sucre, la levure et le sel dans un bol et mélanger soit au batteur muni d’un crochet pétrisseur, soit à la main.
Comment préparez-vous la pâte ?
Après homogénéisation, ajoutez les œufs et l’eau et mélangez à vitesse moyenne pendant 2-3 minutes. puis ajoutez le beurre, quelques cubes à la fois, en mélangeant à vitesse moyenne jusqu’à incorporation. Mélangez encore environ 10 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte soit complètement lisse, élastique et brillante.
Avec les mains farinées, transférer la pâte dans un grand bol huilé, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins une demi-journée ou toute la nuit. Ensuite, laissez-le reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit facile à travailler, 30 à 60 minutes.
Graisser deux moules à gâteau avec de l’huile et tapisser le fond et les côtés de chaque moule de papier sulfurisé. Ils s’écartent.
Comment préparer la garniture babka
Pour la garniture, mettre le chocolat, le beurre, la crème épaisse, le cacao en poudre, le sucre et le sel dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu modéré. Réduisez ensuite le feu au minimum et mélangez jusqu’à ce que le chocolat fonde et que la composition soit complètement homogénéisée. Après cela, il est transféré dans un bol et laissé refroidir.
Comment forme-t-on le cozonac
Divisez la pâte en deux. Prenez un côté et étalez-le sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie. Un rectangle de dimensions 40×30 cm est formé. Positionnez la pâte de manière à ce que le côté long soit le plus proche. A l’aide d’une spatule, étalez la moitié du mélange chocolaté sur le rectangle.
À l’aide des deux mains, roulez le rectangle en commençant par le côté long le plus proche et en terminant par l’autre extrémité longue. Appuyez pour sceller l’extrémité, puis aplatissez-la avec les deux mains pour ressembler à un rouleau. Il est placé dans le plateau avec la soudure vers le bas.
À l’aide d’un couteau dentelé, coupez délicatement le rouleau en deux dans le sens de la longueur, en commençant par le haut et en terminant par le côté collant, en divisant essentiellement le rouleau en deux longues moitiés égales, les couches de pâte et la garniture étant visibles sur toute la longueur des deux moitiés.
Avec les côtés coupés vers le haut, appuyez doucement sur une extrémité de chaque moitié l’une contre l’autre, puis soulevez la moitié droite par-dessus la moitié gauche. Répétez ce processus, mais cette fois en soulevant la moitié gauche par-dessus la droite pour créer une simple tresse à deux brins.
Pincez délicatement les autres extrémités pour que les deux moitiés restent, tressées, laissant apparaître la garniture sur le dessus. Placer soigneusement dans le plateau. Couvrir légèrement d’une pellicule plastique et laisser lever à température ambiante pendant 60 à 90 minutes ou jusqu’à ce qu’il double presque de volume. Répétez avec la seconde moitié de la pâte.
Combien de temps fais-tu cuire la babka
Préchauffer le four à 175°C. Placez les plaques sur la grille du milieu du four. Laisser cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Pendant que les babkas sont au four, préparez le sirop. Dans une petite casserole, à feu moyen, porter à ébullition l’eau et le sucre. Dès que le sucre est dissous, retirez du feu et laissez refroidir. Dès la sortie du four, badigeonnez-la de tout le sirop, même si cela semble beaucoup. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste chaud, retirer de la poêle et laisser refroidir complètement.
Babka dans les communautés juives
tel que nous le connaissons, est apparu, comme l’écrit Gil Marks, au début des années 1800. Les femmes au foyer étalaient la pâte restante d’un autre dessert traditionnel, la challah, avec de la confiture ou de la cannelle, l’étalaient et la faisaient cuire avec du pain.
« Babka » se traduit par « grand-mère » et est lié au fait que c’était généralement elles qui préparaient le dessert.
« Contrairement aux babkas fabriquées en dehors des communautés juives riches en beurre, les versions originales étaient généralement conservées ‘parve’ avec de l’huile. » Ils étaient « plus fermes et un peu plus secs que le muffin ». il a été introduit par les Juifs aux États-Unis au milieu du 20e siècle. Pour les Juifs, un aliment est « parve » lorsqu’il ne contient ni viande ni produits laitiers.
Modifications de la recette
Du beurre a été ajouté pour apporter une texture différente au dessert, pour qu’il ressemble davantage à un gâteau qu’à un pain comme il l’était dans sa version originale.
La popularité de la babka a décollé en 2013, lorsqu’une boulangerie israélienne populaire, Breads Bakery, a ouvert ses portes à New York et vend de la babka. La boulangerie a amené des influenceurs culinaires et des journalistes new-yorkais à déguster le dessert.
il la considérait comme la meilleure babka de la ville. Breads Bakery est passée de quelques dizaines de babkas par jour à des milliers de babkas par jour. Dans le même temps, Instagram a gagné en popularité et a constitué le support idéal pour mettre en valeur la beauté de Babka.
Avec de délicieuses couches de chocolat et de fruits, la babka était superbe sur les photos. Son apparence a fait d’elle une favorite sur les réseaux sociaux du monde entier.
Autres variantes de babka
Il existe également une version polonaise de la babka, qui est un gâteau sucré à base de levure, de raisins secs ou d’autres fruits secs et d’agrumes, imbibé de cognac ou de rhum.
Contrairement à la babka au chocolat ou à la cannelle cuite dans un moule à pain, la babka polonaise est préparée en forme de pain. Il est généralement préparé à Pâques, mais peut être dégusté toute l’année.
