C’est la saison de la choucroute. C’est une partie invariable de l’hiver bulgare. Sa consommation présente de nombreux bienfaits pour la santé. Il est riche en vitamines et minéraux et les bactéries probiotiques qu’il contient renforcent l’immunité.
La consommation régulière de choucroute peut également améliorer la digestion et la microflore du tractus gastro-intestinal. Il peut être consommé sous forme de salade ou de plats variés. Il n’y a rien de plus savoureux que la choucroute maison, c’est pourquoi de nombreux foyers bulgares préparent et remplissent des boîtes de conserve.
Il est très important que nous le mettions en place pour qu’il soit prêt pour les vacances de Noël. S’il fait trop froid, il ne fermentera pas, et s’il fait trop chaud, il ne fermentera pas non plus.
Les experts conseillent qu’il est préférable de mettre le chou en conserve début novembre, mais au plus tard le 20 novembre, afin que ce soit fait avant Noël.
Si vous décidez de le préparer vous-même, après avoir disposé les choux dans la boîte et les avoir versés avec de la saumure, vous devrez les serrer pour qu’ils ne flottent pas et les passer régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient prêts. Certains ajoutent de la pomme, du coing, du chou rouge. Tous les choux ne conviennent pas à la conserve. Les variétés tardives sont plantées en sélectionnant des choux durs et fermes. Il est bon que leur taille soit conforme à l’ouverture de la boîte afin qu’il ne soit pas nécessaire de les couper.
Il faut environ 35 kg de chou pour un récipient d’une capacité de 80 l. Quant à la proportion entre le sel et l’eau, chacun la fait selon ses goûts. Les spécialistes conseillent de respecter la proportion suivante : 40 g de gros sel marin pour 1 kg de chou.
Lorsqu’il est prêt, il est important d’ajouter quelques racines de raifort ou du benzoate de sodium pour arrêter le processus de fermentation et en profiter jusqu’au printemps.
Si vous ne vous engagez pas pour la préparer vous-même, mais que vous l’achetez, les médecins vous conseillent de rincer la choucroute achetée avant utilisation. Cela est nécessaire pour éliminer l’excès de sel et de vinaigre, qui sont généralement ajoutés généreusement au produit pour prolonger sa durée de conservation.
