La marinade rend les steaks non seulement plus savoureux, mais aussi plus tendres et plus juteux. Mais même si cette procédure n’a rien de compliqué à première vue, elle comporte certaines subtilités que chaque femme au foyer devrait connaître afin d’obtenir des résultats parfaits.
7 règles pour mariner les steaks
1. Pas de vinaigre de table
Un steak n’est pas un kebab, il faut le manipuler avec précaution. Un environnement acide trop agressif transformera la viande en bouillie ou provoquera l’effet inverse et la rendra encore plus dure. La note aigre nécessaire peut être obtenue à partir d’ingrédients plus délicats – jus d’agrumes, versions légères de vinaigre – riz, pomme, balsamique (mais ils doivent être ajoutés en quantité minimale, 1 à 2 cuillères à soupe par verre de marinade), vous pouvez utiliser du lactique acides – kéfir ou yaourt, ainsi que du vin, du kvas ou de la bière.
Comment préparer des steaks traditionnels pour le nouvel an
2. L’huile est le liant de la marinade
Il libère les huiles essentielles contenues dans les épices, permettant à la marinade de se répartir plus uniformément sur toute la surface du steak. De plus, cela peut affecter le goût final du steak – par exemple, l’huile de sésame, d’olive ou de citrouille a ses propres nuances gustatives particulières qui conviennent très bien au bœuf.
3. Sel pour un décapage à long terme
Cet ingrédient aide la solution à bien pénétrer dans l’épaisseur du steak. Au lieu du sel, vous pouvez utiliser des sauces salées – soja ou poisson.
4. Ajouter du sucre
Une petite quantité de cet ingrédient rendra non seulement le goût plus intéressant, mais donnera également à la viande une croûte de caramel. Le sirop d’érable ou le miel jouent le même rôle. Bien que cette technique ne soit pas nécessaire pour les steaks de bœuf, une belle croûte de caramel apparaît sur les steaks marbrés en raison de fines couches de graisse pénétrant dans la viande.
5. Bonne combinaison d’épices
Les assaisonnements classiques pour viande comprennent le romarin, le thym, le zeste de citron, le poivre de Cayenne et le gingembre râpé. Mais même si vous souhaitez faire preuve de créativité en cuisine, essayez de ne pas collecter plus de 4 à 5 ingrédients aromatiques dans la marinade. Ensuite, les notes introduites par celui-ci ne neutraliseront pas le goût du bœuf.
6. Laissez le temps au steak de mariner
Pour les steaks fins, le temps minimum de marinade à température ambiante est de 1 heure, pour les coupes épaisses ou les viandes peu dures, 2 heures suffisent. Au réfrigérateur, le temps de marinage des steaks peut être augmenté jusqu’à 6 heures, il est pratique de laisser mariner la viande au réfrigérateur toute la nuit.
7. Laissez reposer le steak
Sortez les steaks du réfrigérateur au moins 40 minutes avant la cuisson pour leur laisser le temps d’atteindre la température ambiante. Et avant de placer la viande sur le grill ou la poêle, séchez bien les steaks pour retirer le reste de marinade avec du papier absorbant. La marinade a déjà fait son travail, aucun liquide supplémentaire n’est nécessaire ni morceaux d’oignons ou de légumes qui peuvent brûler sur le gril lors de la friture. Une marinade à base d’huile et d’herbes aromatiques, ainsi que de vin ou de sauce soja, peut être bouillie et servie comme sauce pour une viande cuite. L’exception concerne les marinades à base de produits laitiers fermentés, elles ne sont pas réutilisées.
Plus: Steaks uniques pour le Nouvel An – vous vous lécherez les doigts
