Nourrissez la partie la plus pauvre de l’humanité et introduisez de la viande sous une forme concentrée dans son alimentation. C’était l’intention de l’un des pharmaciens talentueux, Justus von Liebig. Grâce à lui, nous pouvons aujourd’hui préparer un bouillon de viande à partir d’un petit cube et d’eau. Si on n’ajoute rien à un tel bouillon, cela ne vous donnera pas très faim. Mais il peut imiter à merveille le goût de la viande. Alors, comment s’est déroulée la création du bouillon ? Comment son utilisation s’est-elle généralisée à travers le monde ?
Il n’est pas du tout nécessaire de faire bouillir la viande dans la soupe. Un petit cube de bouillon lui donnera un goût de viande.
Bouillon maison à base de restes de légumes :
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« Le pharmacien a commencé sa carrière éducative en travaillant dans l’une des pharmacies de Munich. Dès l’âge de vingt et un ans, en 1824, il devient professeur et peu après professeur à l’Université de Giessen. Il a découvert et inventé beaucoup de choses au cours de sa vie. Nous pouvons nous souvenir de lui même dans la cuisine ou dans la salle à manger autour d’une soupe », décrit le pharmacien Stanislav Havlíček dans son livre Les pharmaciens changent le monde.
Dans les années 1840, Liebig cherchait un substitut de viande bon marché et nutritif pour tous ceux qui n’avaient pas les moyens d’acheter de la vraie viande. Il a commencé à travailler sur un extrait de viande – Extractum Carnis. Il a produit l’extrait en faisant bouillir de petits morceaux de viande dégraissée pour créer un liquide contenant 6 à 8 % de matières solides.
Il a ensuite concentré le liquide obtenu en chauffant jusqu’à ce qu’il contienne 80 % de solides. En raison du prix élevé de la viande en Europe, la production était trop coûteuse et le produit était inabordable pour la plupart des gens, tout comme la viande.
Extrait de viande ? Tout a commencé en Uruguay
En 1862, George Christian Giebert, un jeune ingénieur ferroviaire allemand, proposa à Liebig d’ouvrir une usine de production en Amérique du Sud.
« Sans possibilité de conserver ou de congeler la viande, les agriculteurs locaux n’avaient aucune utilité pour la viande et élevaient du bétail uniquement pour la transformation du cuir. Giebert pensait qu’il produirait des extraits de viande pour un tiers des coûts européens », explique le Dr Havlíček.
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Depuis 1911, l’extrait liquide à l’origine est produit et vendu sous la forme d’un cube de bouillon typique.
Avec l’approbation de Liebig, Giebert fonde de Fray Bencos Giebert & Cie et construit une usine de transformation et d’extraction de viande en Uruguay. Au cours de la première année de production (1864), 22 tonnes d’extrait d’une valeur de 12 000 livres sterling ont été exportées et vendues – ce qui correspondrait aujourd’hui à 132 millions de couronnes. En décembre 1865, la société Liebig est fondée à Londres, dont Giebert offre à Liebig la direction.
De vrais substituts de bouillon qui ont échoué
La Liebig Extract of Meat Company (LEMCO) a effectué des tests de qualité sur le produit importé et l’a présenté comme étant le « véritable » extrait de viande de Liebig. Le nom « extrait de viande de Liebig » a également été utilisé par d’autres sociétés. Cette pratique a résisté même à un procès en Grande-Bretagne, et le droit d’utiliser le nom de Liebig a été défendu devant les tribunaux, car le nom était devenu un terme commun et général avant même la création d’une entreprise particulière.
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Après ce jugement, l’entreprise a commercialisé ses produits en Grande-Bretagne sous le nom de « LEMCO » et a formulé des recommandations sur ses produits « pour remédier au fléau de la substitution ». Il a également encouragé les clients à demander spécifiquement des produits portant la nouvelle marque afin de « les protéger des substituts de qualité inférieure ».
Le bouillon comme base de la cuisine européenne
L’extrait de viande de Liebig était une substance noire semi-solide conditionnée dans une bouteille en verre blanc opaque. Il contenait un bouillon de viande épaissi et 4 % de sel. Il fallait environ 30 kilogrammes de viande pour produire un kilogramme d’extrait. L’hypothèse initiale selon laquelle il s’agirait d’une alternative bon marché et nutritive à la vraie viande en raison de sa haute valeur nutritionnelle n’a pas été confirmée.
Dès 1865, de nombreux articles et analyses furent publiés sur cette question. La plupart des études ont montré que l’extrait de viande de Liebig ne contenait pratiquement aucune trace de graisse ou de protéine. Les experts ont rapidement reconnu que l’extrait de viande n’avait pas une valeur nutritionnelle élevée.
« Par conséquent, LEMCO a modifié sa stratégie marketing et a déclaré que le but de l’extraction de la viande est d’obtenir le goût de la viande. L’extrait a ensuite été présenté comme un stimulant, a connu une immense popularité et est devenu la base de la préparation des repas dans les ménages européens de la classe moyenne », ajoute le Dr Havlíček.
Les pharmaciens changent le monde
Les histoires d’un certain nombre de découvertes pharmaceutiques ont été décrites par PharmDr. Stanislav Havlíček dans le livre Les pharmaciens changent le monde. Il n’est normalement pas disponible chez les libraires, mais peut être commandé auprès de la Chambre tchèque de pharmacie.