Des scientifiques américains ont révélé un mystère millénaire lié à la consommation de vin rouge. La nouvelle étude a été réalisée par des spécialistes de l’Université de Californie et publiée dans la revue Scientific Reports.
Les experts ont découvert pourquoi la consommation même d’une petite quantité de vin rouge peut entraîner des maux de tête. Selon les experts, la raison en est le composé flavanol, ou en d’autres termes « quercétine ».
Ce composé présent dans le raisin peut modifier la façon dont le corps traite l’alcool. La quercétine, un composé présent dans les raisins rouges, est plus abondante lorsqu’elle est exposée à beaucoup de soleil. Cela signifie que les vins rouges plus chers sont pires pour les personnes sujettes aux maux de tête que les vins bon marché, a déclaré le professeur Andrew Waterhouse de l’Université de Californie.
« Lorsqu’il pénètre dans votre sang, votre corps le convertit en une forme différente appelée glucuronide de quercétine », a ajouté Waterhouse.
Vin rouge contre l’asthme et l’otite
Certains experts sont sceptiques quant à la nouvelle étude. Le professeur Roger Corder, expert en traitements expérimentaux à l’Université Queen Mary de Londres, a déclaré que les vins bon marché sont connus pour causer davantage de maux de tête. Il pourrait donc être plus utile d’étudier certains des additifs utilisés pour ces vins.
Il existe plusieurs théories sur les maux de tête provoqués par le vin rouge, qui peuvent survenir jusqu’à 30 minutes après avoir bu une petite quantité. Selon certains, ce sont les sulfites qui augmentent la durabilité. On les retrouve cependant davantage dans les vins blancs liquoreux que dans les rouges. Bien que certaines personnes y soient allergiques, il existe peu de preuves qu’ils soient responsables des maux de tête.
Un autre coupable possible est l’histamine, un composé présent davantage dans les vins rouges. L’histamine peut dilater les vaisseaux sanguins et provoquer des maux de tête. Cependant, il n’existe aucune preuve absolue de cela : on sait que les habitants d’Asie de l’Est ont plus de mal à tolérer l’alcool en raison d’un gène affectant l’enzyme métabolique aldéhyde déshydrogénase. Il est possible que les maux de tête provoqués par le vin aient une explication similaire.
Un verre de vin rouge par jour = une heure à la salle de sport
Des scientifiques ont prouvé en laboratoire que la quercétine pouvait bloquer indirectement l’action de l’aldéhyde déshydrogénase via l’un de ses métabolites. Cependant, la quercétine ne devient problématique que lorsqu’elle est mélangée à de l’alcool. On le retrouve dans de nombreux fruits et légumes, et est même vendu comme complément pour ses propriétés anti-inflammatoires.Zdrave.to
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