Grâce aux pharmaciens, nous pouvons profiter du goût fantastique du chocolat sous diverses formes. Sans eux, nous ne ferions pas aujourd’hui de tranches de cacao, nous ne cuisinerions pas de cacao et nous ne pourrions pas offrir des boîtes de chocolats à nos proches. Ce n’est qu’au XIXe siècle que les gens ont pu goûter toutes ces spécialités pour la première fois.
Plus le chocolat est foncé, plus il contient de cacao et moins de matières grasses.
Comment est fabriqué le chocolat :
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Le pharmacien néerlandais (15 mars 1801 – 27 mai 1887) est devenu célèbre pour avoir produit le premier chocolat. Il fut le premier à utiliser du sel alcalin pour traiter la masse de cacao afin d’en éliminer le goût amer et de rendre les solides de cacao plus solubles dans l’eau. C’est donc sauf C’est aussi le père de la poudre de cacao telle que nous la connaissons aujourd’hui, et le cacao van Houten est encore vendu aujourd’hui. Il a également joué un rôle déterminant dans l’amélioration de la méthode de pressage de la graisse de cacao des fèves de cacao torréfiées, et ainsi dans l’expansion de l’utilisation du beurre de cacao dans les laboratoires pharmaceutiques.
Les prix du cacao ont augmenté de près de moitié au cours de l’année écoulée. Les analystes préviennent qu’ils continueront à croître :
Le chocolat devient un luxe. Et cela deviendra encore plus cher, prédisent les analystes
Mais l’inventeur de la machine de Van Houten et du processus de pressage était son père Kašpar van Houten. La combinaison des inventions père-fils a ainsi conduit à la production massive de chocolat sous forme solide, ce qui a considérablement accru sa consommation au XIXe siècle. Certains appellent cela la démocratisation du chocolat. Le premier chocolat au lait a été développé en 1875 par un Suisse et il a été aidé par la découverte du lait concentré. Derrière lui se trouvait un autre pharmacien, Henri . Et lorsque le chocolat était déjà disponible dans le monde, il n’y avait qu’un pas pour fabriquer de délicieuses friandises au chocolat.
De l’amer au laiteux
Les pralines belges typiques ne seraient pas non plus ce qu’elles sont sans un apothicaire. Et même s’il est belge, le pharmacien découvreur est originaire de Suisse. Peu de temps après, lorsqu’un pharmacien suisse ouvrit une pharmacie dans la Galerie de la Reine, ou Galerie de la Reine, près de la Grand-Place de Bruxelles, en 1857, il se fit remarquer en emballant des médicaments dans du chocolat. Il a enveloppé divers comprimés et pilules au mauvais goût dans du chocolat pour les rendre plus attrayants et plus faciles à avaler pour les enfants et les adultes.
Avant le praliné il y avait le praliné
Cela n’a pas pris longtemps. Qui aurait envie d’avaler une friandise comme le chocolat ? Et quand le goût étrange et mauvais du médicament lui revint à nouveau, cela gâcha toute l’expérience. Mais cela n’avait pas d’importance pour Neuhas, son acte suscitait un grand intérêt pour le chocolat en tant que tel.
Il suffisait de remplacer la cartouche et elle est née. La praline originale est bien plus ancienne. C’était une amande recouverte de sucre caramélisé et on l’appelait praslinka, le praliné est venu plus tard et le chocolat et les amandes ont été remplacés par n’importe quoi pour le sucre belge.
La transformation du bonbon en art
Cependant, cette idée n’a été pleinement développée que par le petit-fils de Neuhaus, Jean II. Il a fallu attendre 55 ans avant qu’en 1912 la confection en pharmacie ne devienne presque un art et qu’apparaisse la praline belge telle que nous la connaissons aujourd’hui. Et cela ne s’est pas arrêté là. Louise Agostini, l’épouse du jeune Jean, remarqua que les pralines fragiles étaient souvent écrasées dans le cornet en papier dans lequel elles étaient emballées, et que le travail sur elles et leur beauté se perdait ainsi.
Jetez un œil à la chocolaterie Janek à Uherské Brod, dans la région de Zlín, avant Noël :
Découvrez comment la chocolaterie produit des milliers de pralines par jour. Même avec des pruneaux
Louise a convaincu son mari et le coffret cadeau de chocolats – une boîte de chocolats – était né. La boîte en papier avec des compartiments dans lesquels les différentes pralines au chocolat sont posées comme des pierres précieuses et des bijoux d’une valeur insondable a été aussi rapidement adoptée que les pralines portant le nom de chaque membre. . Bref, les pharmaciens ont changé le monde et la vie ne serait pas si douce sans eux. Et sans leurs femmes aussi.
Les histoires d’un certain nombre de découvertes pharmaceutiques ont été décrites par PharmDr. Stanislav Havlíček dans le livre Les pharmaciens changent le monde.