C’est l’huile la plus ordinaire. Il n’est en aucun cas célébré parmi les gens. Elle est plutôt négligée, contrairement à l’huile d’olive ou à l’huile de tournesol, qui sont depuis longtemps plus appréciées des consommateurs tchèques. Nous parlons d’huile de colza négligée. L’huile de tournesol est-elle vraiment meilleure que l’huile de colza ? Et à quoi sert l’huile de colza ? Vous pourriez être surpris de voir comment et ce que l’huile de colza peut faire pour votre santé.
L’huile de colza est importante pour la santé du cœur et des vaisseaux sanguins.
Nous avons récemment attiré l’attention sur les merveilleux effets de l’huile d’olive sur la santé. Et immédiatement, des lecteurs ont commenté que nous avons aussi de bonnes huiles ici, alors pourquoi sommes-nous si obsédés par l’huile d’olive. L’huile d’olive est vraiment saine et contient une telle composition d’acides gras très bénéfiques pour notre corps. Mais l’une de nos huiles tchèques traditionnelles peut fièrement l’égaler. Et étonnamment, ce n’est pas celui du tournesol.
Connaissez-vous la graisse :
Source : YouTube
Peut supporter des températures élevées
« L’huile de colza raffinée, c’est-à-dire l’huile ordinaire que la plupart des gens méprisent, est l’huile la plus appropriée dans une cuisine chaude, pour cuire au four, faire sauter ou frire, d’ailleurs. Elle brûle jusqu’à environ 210 °C », explique Karolína Fourová dans son Livre nutritionnel sur l’alimentation, publié par la maison d’édition Esence.
Karolína Fourová a étudié la nutrition et l’alimentation et, dans son livre, elle tente de redresser l’environnement déformé des réseaux sociaux et des médias, qui, selon elle, apportent beaucoup de mythes et de demi-vérités sur l’alimentation.
Nous les obtenons uniquement de la nourriture
« L’huile de colza est également excellente d’un point de vue nutritionnel, car elle présente le meilleur ratio d’acides gras insaturés oméga-3 et oméga-6 », souligne Karolína Fourová. Les acides oméga 3 et oméga 6 font partie des acides gras polyinsaturés sains que nous ne pouvons obtenir que par l’alimentation. Nous avons besoin de plus d’acides oméga 3, dont les gens manquent souvent dans leur alimentation, mais nous absorbons parfois un excès d’acides oméga 6.
Et comment l’huile de canola se compare-t-elle à l’huile d’olive emblématique ? « En comparant la teneur en acides gras des deux huiles, l’huile de colza est meilleure d’un point de vue nutritionnel », indique le site Internet de l’Association des oléiculteurs et transformateurs.
Les acides gras monoinsaturés prédominent dans l’huile d’olive, comme dans le colza, mais la teneur en acides gras oméga 3 est nutritionnellement insignifiante par rapport à l’huile de colza. La teneur en acides gras oméga 6 est également plus faible.
Quelle composition en matières grasses est la meilleure
Dans le menu, les graisses doivent représenter 20 à 35 % de l’apport énergétique total. Il est également important de choisir ceux qui sont sains, c’est-à-dire de se concentrer sur leur composition.
La plus grande proportion de graisses dans l’alimentation devrait être occupée par des acides gras insaturés, dont nous ne pouvons tout simplement pas nous passer. Leurs sources sont les graisses végétales et l’huile de poisson.
Les graisses à prédominance d’acides gras saturés sont moins adaptées. Ils proviennent principalement de sources animales, de viandes grasses, de beurre, notamment clarifié, de saindoux, de produits laitiers gras, ainsi que d’huiles tropicales – palme ou coco.
Source : Le livre sur l’alimentation nourrissante
Il mérite de l’or
Les Grecs appellent l’huile d’olive de l’or liquide. Apparemment, l’huile de colza mériterait également un tel nom. Selon Jiří Brát, notre principal expert en huiles et graines oléagineuses, l’huile de colza présente de nombreux avantages nutritionnels : « Parmi les huiles couramment utilisées, elle a la plus faible teneur en acides gras saturés. En termes de teneur en acides gras polyinsaturés oméga 3, il fait partie des sources d’origine végétale les plus importantes. Il existe certaines huiles dont la teneur en acides gras oméga 3 est beaucoup plus élevée, comme l’huile de lin, l’huile de graines de chia ou l’huile de noix. Il s’agit cependant de types spéciaux, dont le prix est plus élevé et dont l’utilisation n’est pas très répandue. »
L’huile de colza est notre aide de cuisine polyvalente
Comme le souligne Josef Brát dans un article publié le , la législation américaine contient également une allégation de santé approuvée, ce qui n’est pas habituel pour des aliments individuels. Selon cette allégation, consommer environ une cuillère à soupe et demie (19 g) d’huile de canola par jour peut réduire le risque de maladie coronarienne en raison de sa teneur en acides gras insaturés. Mais pour que cela fonctionne, il est nécessaire de remplacer l’huile de colza par d’autres graisses contenant des acides gras saturés.
Il a été démontré que l’huile de canola guérit dans des études
L’expert en matières grasses mentionne également des études cliniques menées dans certains pays européens qui ont modifié le régime méditerranéen, à base d’huile d’olive, en incluant l’huile de colza et les produits qui en sont issus, c’est-à-dire les pâtes à tartiner, parmi les aliments recommandés.
« Les pays où ont eu lieu les études étaient également caractérisés par une forte consommation de beurre. L’incorporation d’une matière grasse tartinable à base d’huile de colza s’est révélée être une alternative appropriée à la consommation de beurre, sans qu’il soit nécessaire de modifier de manière significative les habitudes alimentaires », explique Jiří Brát. Des études portant sur un régime méditerranéen modifié ont été testées avec succès, par exemple en France et en Finlande.
Les niveaux de cholestérol baissent
Dans le cas de la France, le taux de mortalité dans le groupe ayant consommé le régime méditerranéen modifié avec de l’huile de canola a diminué jusqu’à 70 % par rapport au groupe témoin. Dans le cas de l’étude finlandaise, le cholestérol total, le cholestérol LDL et la résistance à l’insuline étaient significativement réduits dans le groupe suivant un régime méditerranéen. De plus, les personnes de ce groupe avaient des taux plus élevés d’antioxydants dans leur sang.
Beurre, saindoux ou huile ? Dans une cuisine chaleureuse, tout est souvent le contraire
Qu’en est-il de l’huile de tournesol préférée des Bohémiens ? « En raison de sa composition en acides gras, l’huile de tournesol n’est pas thermiquement stable et n’est pas très adaptée à la friture », explique Karolína Fourová.
« Cependant, d’un point de vue nutritionnel, cela ne devrait pas prévaloir même dans une cuisine froide. Il présente un rapport défavorable en acides gras oméga-3 et oméga-6. Il est donc préférable de remplacer l’huile de tournesol par de l’huile de colza.