Tout le monde l’a vraiment à la maison. Il est principalement blanc, joliment lâche, et la plupart des gens ne peuvent pas imaginer un bon déjeuner sans lui. Il s’agit de sel. Les gens l’utilisent pour aromatiser les aliments depuis des temps immémoriaux. Mais comment se fait-il qu’aujourd’hui nous utilisions le plus souvent du sel en vrac ? Il y a derrière cela une histoire intéressante, où les compétences de l’apothicaire, la santé d’une fille et, bien sûr, le sel jouent le rôle principal.
Le sel en vrac est aujourd’hui courant dans toutes les cuisines, ce qui n’était pas le cas à la fin du 19e siècle.
Le sel n’était pas meilleur que l’or seulement dans le conte de fées Il était une fois un roi, où nous apprécions encore aujourd’hui le jeu d’acteur de Jan Werich. Le sel, comme le thé, était déjà utilisé comme monnaie d’échange dans l’Antiquité. Parce qu’il servait de conservateur alimentaire efficace, on lui attribuait des propriétés médicinales. Mais il fallait le piler et le broyer à partir de pierres de sel pour en faire une salière pour la table à manger. C’est aussi pourquoi, vers 1890, le gouvernement indien néerlandais offrait une récompense de 10 000 florins à quiconque inventerait une méthode de préparation et de conditionnement sec et en vrac. sel qui n’absorberait pas l’humidité.
Bien que ce type de sel soit présent aujourd’hui dans toutes les cuisines, personne n’a postulé pour le prix. Celui qui le pourrait ne la connaît peut-être même pas.
Extraction manuelle du sel marin en Bretagne :
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Mélange de phosphate anti-humidification
«C’était le pharmacien George Duncan Bowie. Il a fait ses études à Édimbourg et a complété son apprentissage en pharmacie dans une pharmacie à Stonehaven, en Écosse. En 1888, il se rendit à Guernesey en tant qu’analyste d’État adjoint et, en 1891, il breveta le « sel de table phosphaté de Bowie ». Il a été créé en ajoutant un mélange soigneusement préparé de phosphates à du sel gemme, ce qui a réduit sa tendance à absorber l’humidité atmosphérique », décrit le pharmacien Stanislav Havlíček dans son livre Les pharmaciens changent le monde.
Un autre diplômé d’Édimbourg, George Weddell, a amélioré la recette trois ans plus tard. La croyance de Weddell dans le pouvoir curatif du sel a conduit à l’innovation de la recette.
Sucre ou sel : lequel est le plus dangereux pour la santé ? La dose mortelle n’est pas si élevée
En 1894, il se demande comment assurer un apport minéral optimal à sa fille, atteinte d’ostéoporose. Les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments étaient alors un territoire inexploré, mais en tant que pharmacien, Weddell savait que le calcium et le magnésium pouvaient renforcer les dents et les os.
Les cristaux enrichis comme opportunité commerciale
Weddell a déterminé la consommation quotidienne moyenne de sel et calculé les quantités de carbonate de magnésium et de phosphate de calcium nécessaires pour se convertir aux doses requises de calcium et de magnésium. Le sel enrichi a ensuite été séché à 100°C.
« Le produit résultant était de minuscules cristaux coulant librement. Weddell s’est rendu compte qu’il était tombé sur une opportunité commerciale et a commencé à vendre son produit en gros », ajoute le Dr Havlíček.
Déesse romaine et os
Le pharmacien a construit une usine de sel à Seaton Carew, près de Hartlepool, où il a également acheté une mine de sel. D’après la déesse romaine de la récolte, Cérès, et le nom latin de l’os, l’entreprise de Weddell s’appelait Cerebos et domina bientôt le marché du sel.
Les plus belles mines de sel du monde :
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Les clients ont apprécié le côté pratique de l’utilisation : le sel n’avait plus besoin d’être pilé et écrasé à l’ancienne. Cérébos Ltd. elle reçut bientôt un décret royal et devint le fournisseur officiel de marchandises de la famille royale.
Du sel pour les riches et les pauvres
Peu à peu, l’entreprise s’agrandit et en 1919 elle compte déjà 1 000 salariés : 850 femmes et 150 hommes. Plus tard, le sel de Cerebos a également été enrichi en iodure, devenu un standard mondial depuis les années 1990. C’est le meilleur moyen d’éliminer la carence en iode à l’échelle mondiale.
Le pansement est une grande invention. Il a été inventé par un pharmacien américain pour la maladroite Josefina.
Le sel est consommé indépendamment des différences sociales et économiques, sa consommation est constante tout au long de l’année et le processus d’iodation est simple et peu coûteux. L’Organisation mondiale de la santé a décrit le sel iodé comme « une arme technique incroyablement simple, universellement efficace, largement attrayante et incroyablement bon marché ». Et nous devons remercier les pharmaciens pour cela.
Les pharmaciens changent le monde
Les histoires d’un certain nombre de découvertes pharmaceutiques ont été décrites par PharmDr. Stanislav Havlíček dans le livre Les pharmaciens changent le monde. Il n’est normalement pas disponible chez les libraires, mais peut être commandé auprès de la Chambre tchèque de pharmacie.