À la veille des vacances d’hiver, de nombreux Roumains se lancent dans la préparation de plats traditionnels à base de porc. Cependant, il existe un risque sérieux associé à la consommation de viande insuffisamment cuite ou traitée thermiquement, et ce risque a un nom : la trichinellose.
Qu’est-ce que la trichinellose ?
La trichinellose est une maladie parasitaire causée par une infection par un ver appelé Trichinella, un nématode (vers rond) qui peut infecter divers animaux, notamment les porcs, les sangliers, les ours et les chauves-souris. L’infection se produit généralement en mangeant de la viande insuffisamment cuite contenant les larves de ce parasite.
Source principale : porc
Bien que la maladie puisse également être transmise par d’autres animaux, le porc est le principal vecteur d’infection pour l’homme. Dans de nombreux foyers, la tradition d’abattre le porc avant les fêtes est encore préservée, ce qui peut devenir une source de danger si les mesures appropriées de préparation de la viande ne sont pas suivies.
La congélation à titre préventif
La congélation du porc à basse température pendant une longue période peut contribuer à réduire le risque d’infection. Il est recommandé, avant la cuisson, de congeler la viande à une température comprise entre -15°C et -25°C pendant 20 à 30 jours, l’épaisseur de la tranche de viande ne dépassant pas 15 cm. Ce processus a le potentiel de détruire les larves du parasite et ainsi de prévenir l’infection.
Avertissement des médecins : symptômes et risques
Prof.Univ. Le Dr Carmen Dorobăț, médecin spécialiste des maladies infectieuses, souligne l’importance des précautions, expliquant que la trichinellose peut provoquer des douleurs musculaires et articulaires jusqu’à des manifestations graves, telles qu’une localisation cardiaque, cérébrale ou oculaire. De plus, les symptômes peuvent inclure de la fièvre, de la diarrhée, un gonflement musculaire et des troubles neuropsychiatriques.
Mesures préventives supplémentaires
De plus, en plus de congeler ces aliments, il est essentiel de suivre les règles d’hygiène alimentaire et d’éviter la consommation de viande crue ou insuffisamment cuite pour prévenir l’infection à Trichinella. Un diagnostic et un traitement doivent être recherchés pour tout symptôme suspect, et la viande provenant d’animaux chassés ou d’élevage doit être testée au préalable.
En conclusion, face aux tentations culinaires saisonnières, il est essentiel de rappeler les risques liés à la consommation de porc et d’adopter des mesures de préparation et de prévention adaptées pour assurer notre santé et celle de nos proches.
