Le lait fait partie des aliments de base, que vous le choisissiez entier, demi-gras, écrémé, frais, de longue conservation ou fraîchement traite. C’est une source de calcium, de vitamines liposolubles, mais aussi un complément apprécié au café et à d’autres plats. Mais comment connaître un lait de bonne qualité ? Quelle est la différence entre frais et durée de conservation ? Quel lait contient le plus de calcium ? Le lait écrémé est-il vraiment dilué avec de l’eau ? Et que regarder en couverture ?
Vous ne pouvez pas tester le goût du lait en magasin. Par conséquent, comptez sur l’emballage.
Lorsque vous versez deux verres de lait, vous ne pouvez pas savoir au premier coup d’œil s’il est de longue conservation ou frais, entier, demi-écrémé ou écrémé, ou s’il vient d’un agriculteur ou d’un supermarché. Lors de la dégustation, les plus sensibles d’entre nous reconnaîtront la différence dès la première gorgée, mais même un verre entier ne vous dira rien sur la qualité du lait ni sur la teneur en calcium ou autres substances bénéfiques. Mais comment savoir quel lait choisir en magasin ? Est-ce que le sans gras ou le gras est meilleur ? Et le lait frais est-il vraiment plus sain ?
Vous pouvez également apprendre à reconnaître un lait de haute qualité et sûr dans cette vidéo :
Source : YouTube
À quoi faut-il spécifiquement faire attention sur les emballages du lait des différents fabricants ? S’il s’agit de lait, selon le portail départemental du ministère de l’Agriculture, outre la date de péremption, le lot, les informations nutritionnelles ou le nom de l’opérateur, il est bon de surveiller d’autres indicateurs :
Un coup de régime ? Que diriez-vous d’une lasagne aux courgettes, qui regorge de saveurs de viande et de fromage ?
« Un aliment ne peut être étiqueté comme lait que dans le cas du lait de vache. Le lait cru ne peut être vendu que par l’agriculteur sur le lieu de production ou via un distributeur automatique. Le lait qui n’a pas subi de traitement thermique au-dessus de 40 °C est alors appelé lait cru et le point de vente doit inclure des informations sur la nécessité d’un traitement thermique avant consommation. Au contraire, le lait frais est du lait qui a été traité à une température de 125 °C. »
Frais ou de longue conservation
Certains d’entre nous peuvent faire la différence de goût entre le lait frais et le lait de longue conservation, même les yeux bandés. Mais y a-t-il aussi une différence dans les valeurs nutritionnelles et l’une est-elle plus saine que l’autre ?
« Il faut préciser que même le lait proposé frais subit un traitement thermique qui élimine la grande majorité des organismes vivants qu’il contient. Dans le lait cru, le nombre total de microbes par millilitre peut aller jusqu’à environ 50 000 organismes. Dans les échantillons de lait de longue conservation que nous avons testés, nous avons trouvé un résultat net zéro dans tous les cas. Pour le lait frais, une valeur inférieure à 10 est apparue », explique le rédacteur en chef du magazine dTest dTest : dTest : Test du lait – frais ou plutôt de longue conservation ? – Des tests indépendants, plus que de simples critiques Hana Hoffmannová. Il ajoute cependant que même une si petite population d’organismes a des conséquences majeures.
Du lait moins cher ou plus cher
Mais pourquoi certains laits coûtent-ils 13 couronnes et d’autres 25 ? Comment pouvez-vous déterminer, d’après l’emballage, que le prix plus élevé du même produit est justifié ? Comment s’y retrouver, par exemple, lorsqu’on compare trois laits entiers, alors que les laits en boîte sont durables et que la seule différence aux yeux de l’acheteur est le fabricant et exactement ?
Vous adorez les beignets de courgettes ? Ils sont croustillants et ne font pas grossir
Comme l’a déclaré l’Inspection nationale de l’agriculture et de l’alimentation (SZPI), cela ne relève pas de sa compétence et le seul qui influence le prix est le fabricant, qui doit défendre le prix.
« Le prix est une question primordiale pour les fabricants et les vendeurs. Dans un environnement de libre tarification, les autorités de contrôle ne sont en aucun cas autorisées à intervenir dans ce domaine. L’exception concerne d’éventuelles pratiques de cartel, pour lesquelles l’Office de contrôle de la concurrence économique est compétent. Le SZPI est mandaté par la loi pour vérifier la présence de produits laitiers sur le réseau de marché, en particulier le respect des paramètres de sécurité et de qualité, y compris la conformité des produits laitiers. par exemple le marquage », a déclaré le porte-parole du SZPI, Pavel Kopřiva. On pourrait donc dire que le prix ne doit pas toujours être un indicateur clair de la qualité du produit.
Complet, mi-gras, écrémé ?
Le lait peut être divisé en trois catégories, qui diffèrent les unes des autres par leur teneur en matières grasses, qui doit être clairement identifiable dès l’emballage. Le lait écrémé doit contenir au maximum 0,5 g/100 ml de lait, le lait demi-écrémé 1,5 à 1,8 g/100 ml de lait et le lait entier au minimum 3,5 g/100 ml de lait. Cependant, même selon le magazine Healthy Lifestyle, il n’est pas vrai que le lait écrémé soit de moindre qualité :
« L’opinion selon laquelle le lait écrémé ou demi-écrémé est dilué avec de l’eau n’est pas fondée. Chaque lait transformé est d’abord écrémé, et ce n’est qu’ensuite que la matière grasse lui est restituée en quantité correspondant à la quantité requise de matière grasse laitière.
Une chantilly ferme qui ne tombe pas ? Ajoutez quelques ingrédients et cela durera 24 heures
Selon le site Internet, la différence réside principalement dans la teneur en calories et en vitamines liposolubles A, D, E et K. Avec une quantité moindre de graisses, leur apport est moindre. Cependant, leur teneur dans le lait n’est généralement pas vertigineuse. « Au contraire, la teneur en calcium du lait, c’est pourquoi nous le buvons souvent, est la même dans toutes les variantes », ajoute le site Internet.
Le lait étranger moins cher est-il sain ?
Aujourd’hui, en raison des prix élevés, les voyages à l’étranger sont une pratique courante parmi les consommateurs, lorsqu’ils font du shopping, par exemple, dans la Pologne voisine. Mais les laits tchèques ou les laits étrangers sont-ils de meilleure qualité ? Et ne risquons-nous pas de perdre en qualité en important des aliments d’autres pays ?
« En ce qui concerne la qualité des denrées alimentaires du point de vue du pays d’origine, les résultats des contrôles à long terme du SZPI montrent que le plus petit nombre d’interceptions de lots non conformes concerne les denrées alimentaires d’origine nationale. Au contraire, à long terme, la plus grande proportion de saisies de denrées alimentaires non conformes concerne des denrées alimentaires importées de pays tiers (c’est-à-dire hors de l’UE). Les denrées alimentaires originaires des pays de l’UE se situent entre ces deux pôles en termes de proportion de constatations insatisfaisantes », a déclaré le porte-parole de l’Inspection nationale de l’agriculture et de l’alimentation.