Les experts disent qu’il est préférable de cuire le riz après l’avoir trempé dans de l’eau, en d’autres termes, après l’avoir rincé, rapporte LIVESTRONG.com.
Comment laver le riz ?
Il existe de nombreuses façons différentes de préparer le riz, et il est utilisé dans toutes les cuisines du monde, il est donc justifié de se poser cette question, liée à la sécurité de l’utilisation du riz sans le laver au préalable.
Le rinçage du riz est important pour éliminer les impuretés des grains. Photo? Shutterstock
Certaines statistiques indiquent que le riz est consommé par des personnes dans plus de 100 pays et qu’il existe environ 40 000 variétés de riz dans le monde. Il est nutritif et a un goût neutre lorsqu’il est utilisé nature, mais beaucoup le préfèrent en combinaison avec des ingrédients locaux, cuisinés de différentes manières, notamment dans les ragoûts et les desserts.
Dans ces conditions, les diététiciens rappellent qu’il faut prendre une minute supplémentaire pour rincer le riz avant de le cuire. Ce geste permet d’éliminer les contaminants, les métaux lourds, la saleté et les insectes qui peuvent se trouver dans le riz.
Pourquoi faut-il le laver ?
La principale raison pour laquelle certains professionnels de la santé vous conseillent de rincer le riz est qu’il peut être chargé de contaminants et de métaux lourds.
Le riz peut contenir de l’arsenic, du plomb et du cadmium, qui présentent de graves risques pour la santé humaine, selon une étude de novembre 2020 publiée dans le International Journal of Environmental Research and Public Health.
« Vous devriez toujours rincer le riz avant de le cuire », explique la nutritionniste Kimberly Gomer.
« Les contaminants se retrouvent sur le riz à cause des eaux polluées qui inondent les rizières. Le principal avantage du rinçage du riz est donc de réduire le risque de toxicité des métaux lourds. »
La probabilité de ressentir une intoxication aux métaux lourds en mangeant du riz est cependant extrêmement faible.
La contamination par les métaux lourds se produit lors des inondations des rizières. Photo : Shutterstock
Gomer dit que vous devriez manger du riz à plusieurs repas par jour et, même si cela est peu probable, vous devez garder à l’esprit que la toxicité des métaux lourds est particulièrement risquée pour les jeunes enfants et les bébés.
Enlever les débris d’insectes
Le fait d’acheter des fruits et de les manger sans les laver est similaire à acheter du riz et de ne pas le laver avant de le cuisiner. Il peut être sale, contenir des fragments d’insectes et toutes sortes d’autres impuretés.
« Le rinçage du riz élimine les choses dont nous ne voulons absolument pas dans nos assiettes, comme la saleté, la poussière, les résidus chimiques et les insectes », explique Gomer.
Selon le spécialiste, les céréales sont particulièrement sujettes à la contamination par les charançons du riz (coléoptères des céréales). Ce sont de petits insectes qui peuvent infester les aliments et les gâter plus rapidement.
« Il existe un risque important que le riz accumule de la poussière ou soit contaminé par de petits insectes, c’est pourquoi je recommande toujours de le laver avant de le cuisiner », explique le célèbre chef Kai Chase.
Cela améliore le goût
Le riz est une riche source d’amidon, ce qui peut donner une texture dense ou gommeuse une fois cuit. Pour l’éviter, le chef Kai Chase recommande de rincer le riz afin que le goût et la consistance restent de haute qualité.
« L’amidon du riz rend les grains collants. Le rinçage du riz élimine une couche d’amidon en excès, ce qui donne une texture plus moelleuse et une meilleure saveur.
Si vous ne rincez pas le riz, il peut s’agglutiner en grumeaux qui donneront une texture terne, ce que certaines personnes n’aiment pas.