Il a grandi avec des sucreries et n’a jamais aimé les sauces. Le chef Zdeněk Pohlreich a admis dans une interview pour le magazine Story que les extrêmes en matière de nourriture ne sont pas son truc et qu’il ne se mettrait pas un insecte dans la bouche. S’il ne cuisine plus dans ses restaurants, il n’a pas perdu son enthousiasme pour l’art culinaire. Le nouveau livre de recettes ainsi que la pâtisserie nouvellement ouverte en sont la preuve évidente.
Monsieur, avez-vous déjà cuisiné à partir d’un livre de cuisine ?
Plusieurs fois. J’achète des livres de cuisine par intérêt. Je les commande généralement en ligne. C’est une production étrangère. J’en prends trois ou quatre tout de suite. Il faut être en contact avec le monde et savoir ce que les garçons et les filles mijotent ailleurs. Mais selon eux, je ne cuisine pas à la maison. Au lieu de cela, je lis des recettes, regarde des photos et imagine quel goût pourrait avoir la nourriture. Ce sont des combinaisons de saveurs souvent intéressantes. Vous pouvez vraiment apprendre quelque chose de certains livres de cuisine. Par exemple, des asiatiques. Je n’ai vraiment pas grandi dans cette cuisine.
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Source : YouTube
Vous avez vous-même publié un nouveau livre de cuisine, Golden Classic – des recettes éprouvées. Pourquoi est-il temps de passer à un classique ?
J’ai abordé de nombreux sujets dans les livres de cuisine déjà publiés, jusqu’à ce que tout atteigne les classiques. Les gens voulaient depuis longtemps un livre de cuisine tchèque traditionnelle. Mon équipe et moi ne voulions pas faire ça. Je souhaite publier des recettes qui reflètent le style de vie et qui correspondent à la façon dont les gens cuisinent à la maison. Parce que cuisiner à la maison et au restaurant sont des disciplines complètement différentes. Ce livre s’adresse à tout le monde. Les recettes du Golden Classic sont largement cuisinées dans les foyers tchèques depuis des décennies.
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Quels aliments préfériez-vous quand vous étiez jeune ?
Maintenant, la question est de savoir ce que signifie zamlada. (rires) Même enfant, j’étais plus proche des plats un peu plus légers, plus intéressants visuellement. Je n’ai jamais été un grand fan des hectolitres de sauces.
Vous mentionnez les classiques dans le titre du livre de cuisine. Est-ce que classique signifie ne pas tricher, cuisiner honnêtement ?
C’est une de ces choses dont nous n’avons pas besoin de parler du tout. Qui voudrait voler de la nourriture ? C’est inutile. C’est ainsi que nous cuisinons à la maison. Les recettes du livre de cuisine sont des plats devenus populaires chez nous ou qui ont leurs racines dans la cuisine tchèque.
Le nouveau livre de recettes suscite beaucoup d’intérêt. Zdeněk Pohlreich en a personnellement signé une belle ligne :
Quelle est la chose la plus étrange que vous ayez jamais mangée ?
Je suppose que je devrais me souvenir pendant un moment et rechercher où je suis allé et ce que j’ai fait là-bas… Tout d’abord, je ne suis pas fan des extrêmes. Je ne mettrais pas de bugs ou de telles absurdités dans ma bouche. Je ne suis absolument pas d’avis qu’il faut goûter à tout.
N’aura-t-on pas des desserts à base de farine de grillon dans votre pâtisserie ?
Ces arnaques ne sont pas pour moi. Ils ne m’intéressent pas du tout.
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Le Café Imperial Dolce a été ajouté à vos restaurants existants. Y a-t-il eu un tel intérêt pour les desserts que vous avez décidé d’ouvrir une fabrique de desserts qui est aussi une pâtisserie en ligne ?
Nous avons trois restaurants et nous avons décidé de préparer des gâteaux et des desserts au même endroit. Nous avions besoin de plus d’installations, de meilleurs équipements. Sur le site Internet, nous proposons à nos clients trois types de pains, des viennoiseries, des gâteaux complets, des desserts individuels et des mini-desserts. Le chef pâtissier Daniele Combi est derrière tout.
Aimes-tu les bonbons?
Maman cuisinait tous les week-ends, j’ai grandi avec des sucreries. Je cherchais toujours quelque chose à manger. J’avais toujours faim. Quand maman préparait un moule à pain le week-end, tout était toujours mangé. Ces dernières années, je mange moins souvent de sucreries. Mais quand je suis assis dans un bon restaurant, j’aime les sucreries après le déjeuner ou le dîner.
Si vous deviez choisir entre un tartare et une couronne, le tartare gagnerait-il ?
Je ne le dirais pas comme ça, vous vous demandez peut-être. Si la couronne était vraiment belle, il est très probable que je l’attraperais.
Cuisinez-vous dans vos restaurants au moins occasionnellement ?
JE? Non. Maintenant, ceux qui savent cuisinent.