La cuisine du château de Windsor prépare, grille et cuisine pour la famille royale anglaise depuis des siècles. Les chefs de l’un des plus grands centres culinaires du monde nous ont montré sous le capot et ont révélé plusieurs faits intéressants. Pourquoi la reine Elizabeth II. elle mangeait à peine pendant les fêtes et qu’est-ce que son mari, le prince Philip, a surpris les as de la cuisine locale ?
La reine Elizabeth II. et son mari, le duc d’Édimbourg, étaient très appréciés du personnel. Le prince Philip en particulier se sentait comme un poisson dans l’eau parmi eux
Entrer dans la vaste cuisine de la résidence royale du château de Windsor est à couper le souffle. Vous serez émerveillé par les hauts plafonds voûtés et les cheminées suffisamment grandes pour rôtir un bœuf entier. Il y a littéralement une armée de casseroles, poêles, moules à gelée et diverses bouilloires en cuivre poli accrochées aux murs blancs.
Certaines portent encore les lettres VR gravées sous la couronne, qui était l’emblème de la reine Victoria. La cuisine locale est vraiment royale.
De la nourriture pour les rois et les méchants
Depuis plus de sept cent cinquante ans, la cuisine de Windsor a cuisiné pour les rois, les reines, les empereurs, les émirs, les héros et les méchants, les premiers ministres, les présidents et les dirigeants impériaux. Dans le centre sifflant, bruyant et grésillant du plus ancien château en activité au monde, des têtes de sanglier étaient cuites, des chapons étaient rôtis, des bouillons étaient préparés, des limandes et des homards étaient cuits, et les maîtres locaux modelaient le sucre dans les formes les plus étonnantes.
« L’histoire est partout », déclare le chef royal Mark Flanagan dans Sa Majesté la Reine.
Découvrez à quoi ressemble la cuisine du château de Windsor, où l’on cuisine pour la famille royale anglaise :
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Cuit pour Sa Majesté la reine Elizabeth II. Désormais, il plaît au roi Charles III avec sa gastronomie. et sa femme Camille. « Travailler dans un si bel endroit est très inspirant. C’est l’une des meilleures cuisines du monde », se vante-t-il, ajoutant : « Nous cuisinons selon les saisons ».
Les domaines royaux offrent d’étonnants garde-manger naturels et les cuisines profitent pleinement de leur abondante récolte. Le porc, l’agneau et le bœuf proviennent de Windsor ou de Sandringham. Il en va de même pour les faisans et les perdrix. Le gibier joue un rôle central dans la cuisine royale depuis des siècles. Si du tétras ou du chevreuil apparaît dans l’assiette, c’est 100% Balmoral.
Un roi autonome
« Quand j’ai rejoint, ma démarche était celle d’un restaurant. La saison des perdrix s’est terminée pour nous début février. Mais ici, les perdrix sont congelées et cuisinées toute l’année », explique son chef dans les coulisses de la cuisine royale.
La plupart des légumes sont cultivés dans les jardins du château de Balmoral. Il y avait autrefois de grands vergers à Windsor. Ceux-ci ont disparu depuis longtemps, mais certains arbres subsistent. En saison, cela signifie des paniers remplis d’abricots, de pêches, de nectarines, de figues et de coings. Le domaine fabrique ses propres confitures et possède beaucoup de miel provenant des ruches du palais de Buckingham. Le lait et les produits laitiers proviennent du troupeau Royal Windsor, les œufs de leurs propres troupeaux et il existe même du fromage à la crème, produit exclusivement pour les besoins.
Une tradition vieille de plusieurs siècles
Les menus sont traditionnellement rédigés en français. « elle adorait les menus en français. Je les lui ai toujours envoyés pour approbation. Si je faisais une erreur dans le nom, si j’écrivais quelque chose de mal, elle répondait immédiatement. Elle n’a jamais manqué de rien », se souvient le chef royal à propos de son ancien supérieur.
L’ancien chef a confondu Elizabeth II. avec votre nourriture. Sa réponse l’a surpris
L’un des rares menus rédigés en anglais était celui remis aux invités lors des célébrations de son jubilé de platine.
Les mariages du roi et . Mark Flanagan a révélé qu’il souhaitait se faciliter la vie avec un menu en anglais. La reine, puis le roi, eurent la gentillesse de le rencontrer.
Tu le sais…
La reine Elizabeth II. elle a poursuivi la tradition des chefs royaux créant des menus en français. Cette pratique remonte au XIe siècle. Le français était alors la langue de la cour après la conquête normande.
Où siège le monarque ?
Deux à trois banquets d’État sont organisés tout au long de l’année. Le monarque britannique est toujours assis au milieu de la table. Une telle disposition permet au monarque de communiquer plus facilement avec les invités de part et d’autre de lui. Le calendrier des réunions de tous les invités est soigneusement planifié. Un certain nombre de facteurs sont pris en compte, notamment les intérêts diplomatiques et politiques ainsi que les relations familiales.
Une attention particulière est accordée à celui qui siège à côté du monarque. Ce lieu est souvent réservé aux invités importants comme les chefs d’État. Les banquets d’État ne sont pas tant des dîners que des représentations théâtrales. Les longues tables scintillent grâce au verre et à l’argent, elles sont inondées d’une mer de fleurs.
Le pâtissier a envoyé Elizabeth II. un gâteau au gingembre. Nous avons reçu une lettre de remerciement, dit-il
Le bas des couverts est à 2,5 cm du bord de la table, la distance entre les assiettes doit être mesurée avec précision. L’interaction entre le chef et le chef de service est essentielle. Tout se déroule comme sur des roulettes et le timing doit être précis à la seconde près.
Il y a des règles et une étiquette à suivre lors d’un dîner de gala avec la famille royale britannique. Lorsqu’on dîne avec le roi, une règle générale s’applique : si le roi arrête de manger (de traire), les autres doivent faire de même. L’étiquette à manger est essentielle : bonne tenue des couverts et utilisation de couverts appropriés pour chaque plat. S’il y a des plats au menu que vous ne pouvez pas ou ne pouvez pas manger, prévenez-nous à l’avance.
Langues douces
Afin d’éviter les faux pas et d’empêcher les dirigeants du monde de manger quelque chose qui ne leur plaît pas, Mark Flanagan a créé son propre réseau culinaire. Il s’agit par exemple du chef de la Maison Blanche. « Nous communiquons les uns avec les autres. Grâce à cela, nous savons exactement ce que tout le monde aime et comment planifier le menu.
De plus, avant chaque visite d’État, une délégation arrivera pour remplir les conditions requises », explique Flanagan. Il ne peut pas vanter la coopération avec les chefs des hommes d’État.
Une assiette mystérieusement pleine
Ancien chef royal ayant travaillé pour la famille royale britannique en tant que manager de l’équipe culinaire galloise, Graham Tinsley a préparé de nombreux banquets royaux au cours de sa carrière. Il remarqua que la reine mangeait souvent très peu. Elle aurait été occupée à converser avec les invités des deux côtés de la table.
« Habituellement, elle se contentait de pousser la nourriture dans l’assiette. Au lieu de manger, elle parlait aux gens de gauche à droite. Après tout, elle était une excellente hôte », a ajouté Tinsely.
Le prince Philip derrière le grill
« , époux de la reine Elizabeth II, était très intéressé par la nourriture. Il le connaissait. C’était un vrai gourmand, mais jamais snob. Il s’intéressait principalement au goût. C’était un homme très modeste », a rappelé le chef royal à propos du prince Philip, révélant que le mari de Sa Majesté était l’un des cuisiniers les plus talentueux.
Il conseille la famille royale britannique. Il n’y a pas de temps pour les régimes, déclare un nutritionniste tchèque
«Ses talents de grillade étaient légendaires. À Balmoral, il récupérait souvent de la viande dans les réfrigérateurs, du gibier ou du tétras, pour le barbecue du soir. Il avait une recette pour sa propre marinade et une idée précise de ce qu’il voulait préparer. Peu importe tous mes efforts avec mes créations, si elles ne correspondaient pas à sa vision, il était très peu probable que je change d’avis », a-t-il rendu hommage au prince Philip.
Selon Flanagan, le Prince était un chef extrêmement talentueux et c’était un honneur et un plaisir de travailler pour lui.
Jardiniers Charles III. et Camille
Le roi Karel III entretient une relation avec la bonne nourriture, mais surtout avec la qualité et la nourriture locale. avec sa femme Camilla. Ils aiment même tous les deux jardiner.
Ils privilégient les produits frais, provenant pour la plupart de leurs propres fermes. Le monarque britannique est un partisan enthousiaste et de longue date de la durabilité. Pour réduire son empreinte carbone, il a décidé de suivre un régime alimentaire majoritairement végétal. « Deux jours par semaine, je ne mange ni viande ni poisson depuis des années. « Je saute les produits laitiers un jour par semaine », a déclaré Charles III. entendu dans une interview à la BBC en 2021.
Pour le chef Mark Flanagan, une telle composition du menu ne devrait pas poser de problème. Au cours de sa carrière, il a déjà répondu à un certain nombre de besoins alimentaires de presque tous les membres de la maison royale.
