Il n’y a pratiquement pas de Bulgare qui n’aime pas la lutenitsa. Il est également régulièrement visité par des étrangers. Nous vous proposons une recette de lutenitsa basée sur une recette vieille de 100 ans, et nous sommes sûrs qu’après l’avoir préparée, vous vous lécherez les doigts.

Produits nécessaires :

Poivrons rouges – 20 kg

Tomates – 10 kg

Aubergines – 5kg

Carottes – 3 kg

Piments forts – 4 – 5 pcs.

Poivre noir – 1 sachet moulu

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Cumin – 1 paquet, moulu

Salé – 2 cuillères à soupe, écrasées

Huile – 1 bouteille

Sucre – 200 g

Sel au goût

Mode de préparation :

Épluchez les tomates et broyez-les avec un hachoir à viande. Ils sont versés dans un grand chaudron en cuivre, allumés sur un feu pas très fort et une agitation longue et continue commence pour que la purée ne brûle pas.

Au début, le mélange est fluide et on le remue plus lentement, mais plus la purée de tomates jaillit et s’épaissit, plus on la remue vite et avec précaution, en passant avec l’agitateur sur tout le fond du récipient, pour ne pas brûler. quelque part.

Les poivrons sont rôtis et placés dans un récipient à couvercle ou un sac en plastique pour cuire à la vapeur, puis pelés, égrappés et épépinés. Ils sont laissés 1 à 2 heures dans un grand récipient ou un plateau incliné pour égoutter. Ensuite, ils sont broyés au hachoir à viande.

Les aubergines sont cuites après avoir refroidi, pelées, coupées en morceaux, salées et laissées égoutter pendant 2 heures puis broyées.

Les carottes sont nettoyées, pelées, bouillies dans une casserole d’eau salée et également moulues.

Les poivrons moulus, les aubergines et les carottes sont soigneusement ajoutés au chaudron avec les tomates en remuant constamment.

Une fois que la lutenitsa est restée à moitié, ajoutez les piments finement hachés, l’huile (en un mince filet en remuant continuellement), le sel, le sucre et les épices – sarriette, cumin et poivre noir. Ajoutez-en petit à petit et goûtez pour pouvoir en ajouter plus si vous ne l’aimez pas assez.

Faites bouillir le lutenica à feu doux jusqu’à ce que le fouet commence à laisser des traces distinctes au fond de la casserole. Retirez du feu, attendez qu’il refroidisse un peu et remplissez les bocaux, fermez-les avec les couvercles pré-bouillis et faites bouillir dans un récipient avec un chiffon ou une serviette au fond, et l’eau doit couvrir au moins deux doigts au-dessus. les pots.

Après avoir fait bouillir l’eau sous la clé, elle est détectée pendant environ 15 à 20 minutes et le chaudron est retiré du feu.

Les bocaux sont sortis et retournés jusqu’à refroidissement.

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