La pâtissière expérimentée Mirka van Gils Slavíková s’accommode d’un savoir-faire honnête. Que des desserts de qualité étaient disponibles sous les communistes ? Il réfute catégoriquement cette affirmation. Les fans n’autoriseront pas ses recettes de tartes, de muffins ou de gâteaux. Dans une interview avec le magazine Story, le pâtissier n’a pas seulement parlé du nouveau livre avec des biscuits de Noël. Elle a révélé que tous ses ex-partenaires se souviennent encore de sa cuisine et qu’elle sortait toujours de son chagrin.
Mirka van Gils Slavíková est titulaire d’un diplôme français de maîtrise en arts de la confiserie. Elle a commencé sa carrière dans ce qui était alors la Tchécoslovaquie. Elle s’est rendue en Afrique du Sud pour acquérir de l’expérience et s’est installée définitivement aux Pays-Bas.
, on vous connaît avec une tête teinte et des vêtements colorés. La variété de votre garde-robe vous appartient-elle ?
J’ai probablement toujours eu des couleurs en moi. Mais tout le monde le sait probablement. Nous sommes liés par certaines conventions… Cependant, avec l’âge vient quelque chose d’enviable, dont je suis heureux. J’ai commencé à me dire : « Qu’est-ce que ça m’importe d’eux ! » (rires) Si quelqu’un veut rester coincé en noir, qu’il en soit ainsi.
Et un autre aspect est celui des vêtements colorés. Les gens plus forts devraient oublier le noir. Le monde qui nous entoure est coloré. Quand je m’habille en noir et que je pèse cent cinquante kilos, je deviens une immense fête foraine noire dans un environnement coloré à la vue de tous. Lorsque j’habille ma foire de couleurs, je me fond dans l’environnement et je suis moins visible.
Mirka van Gils Slavíková est heureuse de partager ses recettes. Elle en a révélé bien plus dans une interview à la radio :
Source : YouTube
Vous aimez les couleurs et êtes joyeux. As-tu toujours été comme ça ou es-tu devenu ainsi ?
Je n’ai jamais été triste. J’étais un coquin depuis l’enfance. Les voisins disent encore que j’ai été très méchant. La vie se déroule en sinusoïdes. Quand on se retrouve dans un trou, on peut se mettre à boire, à fumer, à devenir amer… J’ai transformé mes chagrins en travail. Je n’ai donc pas eu le temps de réfléchir à quel point la vie est injuste pour moi. La pâtisserie m’a permis de rester à flot et positive.
L’amour passe-t-il par le ventre ?
Définitivement oui! Non seulement j’ai fait cuire mes hommes, mais je les ai aussi fait bouillir. Mes anciens partenaires, à l’exception du dernier, avec qui je ne suis pas et ne souhaite pas être en contact, se souviennent de ma cuisine avec amour.
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À part vos fils, cuisinez-vous pour quelqu’un ?
En fait, je n’ai jamais été seul, même si je ne suis pas très doué pour entretenir des relations. Mais ce n’est pas parce que je ne le veux pas. Peut-être que je donne beaucoup de liberté aux hommes parce que j’ai des valeurs relationnelles construites différemment de celles généralement perçues. C’est pourquoi l’autre partie les viole généralement, voire en abuse.
J’ai encore quelqu’un autour de moi. Je ne sais pas si ça va s’ancrer ou pas. L’homme est une espèce apparié. Je pense que ceux qui disent aimer la solitude ne disent pas la vérité. C’est agréable de partager quelque chose avec les autres.
Vous avez débuté dans la confiserie dans les années 80 à Prague. Votre livre Généreux et Parfumé pourrait-il déjà être publié ?
Certainement sous cette forme. J’ai consulté diverses sources pour voir quels livres sur les biscuits de Noël avaient déjà été publiés. Mais je n’ai pas pu trouver une collection de bonbons bien choisie qui serait magnifiquement photographiée. C’est pourquoi je pense que cela aurait été très pratique même à ce moment-là.
Mirka van Gils Slavíková propose plusieurs cours de pâtisserie :
Serait-elle vraiment la même ? Manquerait-il des ingrédients « d’aujourd’hui » ?
Il n’y avait pas de véritable vanille sous les communistes. Il a été remplacé par du sucre vanilline. Nous ne connaissions pas les noix de pécan et les noix de macadamia, les pistaches étaient pratiquement introuvables. Des différences seraient constatées, mais minimes.
Est-il vrai que les desserts étaient autrefois préparés honnêtement ? Pas de triche et de substituts ?
Les goûts anciens déforment très fortement notre nostalgie et nos souvenirs. J’ai publié un livre de recettes l’année dernière . Il était basé sur des recettes non seulement de l’époque de la première république, mais aussi de l’époque du socialisme.
Lors de la préparation, j’ai voulu suivre les normes d’authenticité de l’État de l’époque. (Les normes de l’État tchèque déterminaient de quoi un plat particulier devait être préparé, ndlr.) J’ai vite découvert que je ne pouvais pas le faire.
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Pour quelle raison?
Les recettes étaient constituées de garnitures grasses, de margarine… Sous les communistes, et j’ai appris à cette époque, les produits étaient du beurre et de la graisse. Et malheureusement, nous portons le souvenir de ces graisses comme une bénédiction. Si je faisais des recettes vraiment rétro, personne n’en voudrait aujourd’hui.
Les prix des desserts dans les établissements plus chers tournent également autour de cent cinquante couronnes. Un tel prix est-il adéquat ?
Je m’identifie complètement à un tel prix. Si vous voulez obtenir un excellent résultat, vous devez utiliser des ingrédients de super qualité. Et ils sont chers. De plus, derrière de tels desserts, il y a beaucoup de travail manuel.
Mais beaucoup de gens ne le voient pas ici.
Mon ancien élève m’a plu. Quelqu’un lui a dit à propos de mon point de vue : « Elle t’a beaucoup appris, mais elle est vieille. » Elle m’a répondu que j’ai de l’artisanat sous la peau, parce que je ne m’identifie pas aux moules en silicone, aux mousses pâtissières, etc., parce qu’alors ce n’est pas le cas. travail artisanal. Je suis fier de mon élève. Il véhicule l’idée qu’un pâtissier est un artisan qui doit pouvoir travailler de ses mains. Son prix en dépend aussi.
Le livre Généreux et Parfumé indique que vous aimez.
Je suis un maniaque de Noël, j’adore Noël ! Nous étions trois sœurs. Jusqu’à nos quinze ans, nos parents entretenaient le sentiment que Jésus-Christ existait. Même si à partir d’un certain âge on sait que tout est différent, nous avons adoré. Nous en étions heureux.
Je me souviens encore de la façon dont, enfant, je traversais le couloir les yeux bandés, pour voir au bout du couloir un grand arbre rempli de bougies allumées. C’est ma nostalgie de Noël et j’essaie de la transmettre.
