Dans la culture et les traditions des Bulgares, la banitsa n’est pas seulement un délicieux produit à base de pâte, préparé avec du fromage, des œufs, du chou, de la viande ou des épinards, avec des délices turcs, de la citrouille ou du halva, elle fait partie de notre histoire et de nos rituels, un pain rituel préparé dans la plupart des pratiques rituelles festives.
Le nom de cette délicieuse pâtisserie vient de « banak », qui, traduit du vieux bulgare, signifie « nature », « plat », et la superposition de certains types de pâtisseries symbolisait la continuité entre les générations. Malgré l’origine du nom de la galette, toutes les galettes traditionnelles ne sont pas plates. Souvent, les vieilles tartes traditionnelles étaient roulées, leur forme personnifiant l’ordre, l’harmonie et le mouvement de l’univers.
Tarte avec CHANCE pour le Nouvel An : La recette la plus délicieuse
Dans notre pays, la Banitsa est préparée selon une vieille tradition pour Noël et le Nouvel An. Quelle était la forme et le remplissage de la tarte traditionnelle du Nouvel An que préparaient nos grands-pères, et quel est le symbolisme de cette délicieuse expérience pour le palais, qui cachait entre ses croûtes tout un monde, toute une histoire, une bulgareté et des racines que nous avons préservées et porté au fil des siècles ?
La tarte traditionnelle du Nouvel An – comment c’était ?
Parmi les plats qui ont toujours été présents sur la table des Bulgares à Noël et au Nouvel An depuis des temps immémoriaux, il y avait la banitsa. Traditionnellement, la tarte typique du Nouvel An était préparée avec des œufs et du fromage – une garniture universelle et probablement la plus souvent utilisée pour faire des tartes aussi bien pour les vacances que en semaine. À la garniture de la tarte traditionnelle du Nouvel An, les anciens Bulgares ajoutaient des porte-bonheur, qui remplissaient les fonctions de désignations rituelles pour le bonheur, la santé, la fertilité et la longévité.
Pour les vacances de Noël et du Nouvel An, les Bulgares préparaient souvent une tarte sucrée fourrée à la citrouille. La citrouille, le champ de citrouilles et la tarte à la citrouille font partie intégrante des traditions et coutumes, des rituels visant la prospérité du foyer et de la famille. Encore une fois, des fortunes et des branches de cornouiller avec des bourgeons ont été ajoutées, qui servaient à deviner quelle serait l’année et ce qu’elle présenterait à chaque membre de la famille.
La tarte du Nouvel An préparée pour les fêtes était selon les anciennes traditions et celle fourrée aux pommes. Populairement connue sous le nom d’« ablanitsa » et aussi de « jablanitsa », elle était préparée aussi bien pour les vacances d’hiver lumineuses que dans le cadre des rituels de mariage, contrairement aux tartes aux légumes comme la tarte aux choux connue sous le nom de zelnik, la tarte à l’oignon connue sous le nom de luchnik, etc., avec où nos grands-pères célébraient les vacances de printemps.
Tartes au fromage pour la table de fête : Très savoureuses !
Il est curieux que les anciens Bulgares utilisaient également des légumineuses dans leurs tartes sucrées, le plus souvent des pois chiches et du maïs. Aujourd’hui, les tartes sont de moins en moins faites avec des pois chiches aux fruits ou à la garniture sucrée. Si les légumineuses sont utilisées, elles sont le plus souvent représentées par le riz, avec lequel la tarte sucrée aux pommes et aux pois chiches reste dans l’histoire, comme un délice rituel traditionnel pour les vacances du Nouvel An, aujourd’hui oublié.
Pourquoi la tarte au fromage et la tarte sucrée étaient-elles traditionnelles pour les vacances du Nouvel An ?
Si vous vous demandez pourquoi les tartes sucrées et les tartes aux œufs et au fromage étaient traditionnellement préparées pour accueillir la nouvelle année et pour les vacances d’hiver lumineuses, l’explication est simple : pour la saison de chasse, les tourtes à la viande étaient les plus appropriées, souvent préparées avec du gibier pêché. , pour Le jour de la Saint-Nicolas, une tarte au poisson, connue sous le nom de ribnik, était préparée comme prévu, pour la Résurrection du Christ et les vacances de printemps, les vieux Bulgares préparaient des tartes vertes fraîches – aux épinards, au chou.
Ainsi, comme on pouvait s’y attendre, les notes chaudes de la citrouille et des pommes aromatiques, qui mûrissaient réellement en automne, trouvaient leur place sur la table précisément pendant la saison froide, c’est-à-dire qu’à cette époque, on consommait des produits de saison, des fruits et des légumes. , il est donc tout à fait compréhensible que nos grands-pères préparaient la traditionnelle tarte du Nouvel An avec une garniture à la citrouille, des pommes ou avec des œufs et du fromage, qui sont en fait les recettes les plus courantes et les plus consommées encore aujourd’hui.
La tradition consistant à mettre des fortunes dans le gâteau du Nouvel An a également été préservée, et aujourd’hui, elles semblent un peu différentes et modernes, parfois plus accrocheuses ou plus conformes au style de vie moderne que les fortunes mises dans le gâteau des fêtes dans les années lointaines, bien qu’elles sont préservées ainsi que les fortunes les plus importantes : la santé, la prospérité, le foyer et la famille.
Il reste encore quelques jours avant l’accueil glamour de la nouvelle année, vous avez donc le temps de choisir la tarte que vous préparerez afin de préserver la vieille tradition bulgare, pour qu’elle perdure à travers les siècles et pour que les enfants de nos enfants les enfants connaîtront et se souviendront du goût de la tarte aromatique et délicieuse faite maison.
