Poulet au four au miel et à la moutarde
facile
6 portions
100 minutes
1/3 c. beurre doux
1 cuillère à soupe. oignon frais finement haché
2 cuillères à café Moutarde de Dijon
2 cuillères à café Miel
2 kg de poulet
2 cuillères à soupe. farine
2 cuillères à café bouillon de poulet
1 Préchauffez le four à 180°C. Beurrer légèrement un moule. Mélangez le beurre, l’oignon, la moutarde et le miel. Retirez délicatement et très délicatement la peau de la poitrine de poulet et placez le mélange de beurre à l’intérieur. Essayez de l’étaler avec vos mains aussi loin que possible. Badigeonnez également la surface du poulet avec un peu du mélange. Liez les cuisses de poulet et transférez-les sur le plateau.
2 Cuire au four pendant 85 minutes ou jusqu’à ce que ce soit cuit. Réserver 10 min.
3 Pour préparer la sauce, écumer le gras du poulet resté dans la poêle. Réservez-en 2 cuillères à soupe et remettez le reste sur le feu à température moyenne. Ajoutez la farine. Remuer constamment pendant 2 minutes, puis verser le bouillon et le reste de la graisse de viande. N’arrêtez pas de mélanger. Après ébullition, laisser sur le feu pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Servir la viande avec la sauce et les légumes rôtis.
Veau à la sauge et prosciutto
facile
10 portions
90 minutes
1 kg de filet de veau
2 1/2 cuillères à soupe. Moutarde de Dijon
12 feuilles de sauge
12 tranches de prosciutto
120 g de crème sure
1/2 c. Mayonnaise
1 cuillère à soupe. vinaigre de vin blanc
2 cuillères à café tartinade au raifort
2 cuillères à café aneth finement haché
beurre
1 Enduisez la viande de 2 c. moutarde. Saupoudrer de sauge. Faites un rectangle de 6 tranches de prosciutto et déposez dessus la moitié du bœuf. Retrousser. Faites de même avec le reste de la viande.
3 Chauffer l’huile à feu moyen et saisir chaque côté de la viande pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Transférer dans un four préchauffé à 180°. Cuire au four pendant 60 minutes ou jusqu’à ce que ce soit cuit. À la sortie du four, enveloppez-le dans du papier d’aluminium et laissez-le reposer 15 minutes. Coupez-le en fines tranches.
4 Pour préparer la vinaigrette, fouettez ensemble la crème, la mayonnaise, le vinaigre, le raifort, l’aneth et le reste de la moutarde. Salez-le. Servir avec la viande.
Porc caramélisé aux pommes et au thym
facile
8 portions
150 minutes
25 g de beurre
1 échalote finement hachée
1 grosse pomme verte, tranchée
1 cuillère à soupe. cassonade
1 cuillère à soupe. feuilles de sauge finement hachées
1 cuillère à café chapelure
2 kg de filet de porc
1 cuillère à soupe. sel
1 cuillère à café thym finement haché
1 Faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Faire revenir la ciboulette et la pomme pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez le sucre et 1 cuillère à soupe. eau. Remuer jusqu’à ce que les cristaux fondent. Une fois à ébullition, réduisez le feu. Laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit caramélisé. Ajoutez la sauge. Cuire 1 min ou jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Transférer dans une assiette et laisser refroidir 30 min.
2 Ajoutez la chapelure au mélange de pommes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Bien mélanger.
3 Préchauffez le four à 250°C. Placez la viande sur du papier absorbant pour absorber son humidité. Faire de petites incisions devant 1 cm, mettre la farce et rouler. Ficeler. Mélangez le sel et le thym et frottez la viande.
4 Cuire au four pendant 20 minutes. Réduire la température à 180 °C et cuire encore 90 minutes, ou jusqu’à cuisson complète. Retirer du four et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes, couper en tranches et servir avec l’accompagnement de votre choix.
Dinde enveloppée de bacon
facile
10 portions
40 min + 3 heures de cuisson
4 kg de dinde
500 g de tranches de bacon
2 petits citrons en tranches
50 g de beurre fondu
1/3 cuillère à café de sirop d’érable
pour la farce :
1/2 c. noisettes finement hachées
100 g de beurre en cubes
1 oignon finement haché
2 gousses d’ail écrasées
1 cuillère à soupe. thym finement haché
2 cuillères à soupe. persil finement haché
4 1/2 c. chapelure
1/2 c. canneberges séchées finement hachées
1 Pour réaliser la garniture, faites griller les noisettes à température moyenne pendant environ 4 minutes en remuant constamment. Transférer dans un bol.
2 Faites fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir l’oignon pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et les épices vertes, après 1 minute retirer du feu et ajouter aux noisettes. Laisser reposer 30 min, ajouter la chapelure et les myrtilles. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Bien mélanger.
3 Préchauffez le four à 180°C. Farcir la dinde avec la farce, attacher les pattes et rentrer les ailes sous l’oiseau. Enveloppez la poitrine avec le bacon et déposez les tranches de citron. Badigeonner la dinde de beurre fondu et l’envelopper hermétiquement dans du papier d’aluminium.
4 Cuire au four pendant 2 heures, retirer le papier d’aluminium, badigeonner la volaille de sirop d’érable et cuire encore 45 minutes en arrosant la volaille de son propre jus toutes les 15 minutes. Retirer du four, détacher légèrement le papier d’aluminium et réserver 15 minutes. Saupoudrer de thym supplémentaire. Servir avec des haricots verts et des asperges.
