Aujourd’hui, Jaroslava Šťastná, originaire de Bohême occidentale, ne prépare qu’environ un gâteau par mois. Mais dans le passé, elle a également connu une étape de sa vie où les gâteaux étaient créés beaucoup plus souvent sous ses mains. Elle travaille désormais comme enseignante à temps plein, mais elle pourrait aussi gagner sa vie en tant que pâtissière. Ses gâteaux ont l’air vraiment originaux. Elle peut réaliser un magnifique gâteau pour presque tous les thèmes. Et il vous indiquera comment procéder lors de la cuisson de gâteaux 3D.
Un des beaux gâteaux de Jaroslava Šťastná.
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Source : YouTube
Après avoir obtenu son diplôme universitaire, elle ne savait pas quoi faire de son temps libre. Jaroslava Šťastná est une personne active, elle aime essayer de nouvelles choses, créations, techniques et accepte les défis. Elle a donc été tentée par un voisin qui possédait une petite boutique sur la place d’essayer de lui proposer d’excellents gâteaux.
Au fil des années de pratique, elle a perfectionné son art. « La dernière fois, j’ai préparé un gâteau pour le fils du réalisateur. Je fais de la pâtisserie depuis 10 ans maintenant. C’est mon client régulier. J’ai dû limiter la pâtisserie lorsque notre plus jeune fils est tombé malade et a été traité pendant 8 mois avec, entre autres, un régime spécial. A cette époque, on ne pensait à rien d’autre », explique Jaroslava Šťastná de Bohême occidentale.
Faire un gâteau? Toujours à 100 pour cent
Il a une famille nombreuse, alors maintenant il cuisine principalement pour ses proches. « Papa était l’un des onze enfants, j’ai donc une mer de cousins et de cousins qui ont des enfants. Et même ces enfants ont leurs propres enfants », sourit-il.
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« Parfois, je dois réfléchir attentivement au moment d’accepter ou non une commande. » Quand j’ai des élèves de première année, septembre est très difficile pour moi. J’ai déjà refusé un gâteau de mariage. Je veux que le résultat soit unique et exactement comme les jeunes mariés en rêvaient. Si je sais que je ne peux pas me donner à 100 pour cent, je préfère ne pas y aller. Même si je le regrette au fond de mon âme », soupire l’institutrice de première année du primaire.
Les gâteaux sont superbes, mais ils ont aussi bon goût
« Après un mariage, la mariée et son père sont même venus me remercier personnellement pour le gâteau. Son père m’a dit à l’époque : « Quand j’ai vu ton gâteau, je l’ai trouvé beau, mais ce ne serait pas bon du tout. Et tu sais quoi? Il était excellent. Tu sais, ça m’a fait très plaisir. C’est sur cela que je me base depuis le début, pour que le gâteau non seulement soit beau, mais surtout ait bon goût », se souvient le pâtissier.
La mariée aurait été en congé de maternité et aurait également commencé à préparer des gâteaux. « Finalement, elle a ouvert une pâtisserie et y réussit assez bien. Je suis heureuse de l’avoir inspirée et qu’elle se porte bien », sourit Jaroslava Šťastná.
Inspiration sur les sites internet et les réseaux sociaux
Son penchant pour la pâtisserie s’est manifesté lorsqu’elle a obtenu son diplôme universitaire. « D’un coup, j’avais beaucoup de temps, alors j’ai réfléchi à ce que j’allais faire. Avant, j’étais en forme, je gérais travail et études. Et du coup, je n’avais plus rien à injecter », se souvient-elle.
« Il a fallu du temps pour que mes pâtissiers se fassent remarquer, mais ensuite ça a fonctionné. C’est ce qui l’a motivé à commencer à travailler dans la confiserie et à poursuivre des études. J’ai regardé différentes vidéos, vous savez, il y a 10 ans, je n’avais pas Pinterest. Mais à l’époque, il y avait un site très sympa qui s’appelait Torty od mama », explique-t-elle, ajoutant : « Là, les femmes se montraient leurs créations et se donnaient des conseils. J’ai même commencé à correspondre avec certains d’entre eux. Puis Facebook a commencé et les sites de réseaux sociaux ont commencé à mourir les webcomics. Je suis vraiment désolé parce que c’était mes archives.
Comment créer un gâteau personnalisé
Elle s’inspire toujours d’une personne en particulier lorsqu’elle planifie un gâteau et essaie de réaliser un gâteau sur mesure. Et les gâteaux sont carrément artistiques. Jaroslava crée des portraits en pâte d’amande, modèle des fleurs, divers personnages, mais aussi des objets.
« Faire des gâteaux, c’est en fait un peu de sculpture. Mieux vous modelerez le fond à partir de la pâte et de la crème, mieux le gâteau sera enrobé et fini. Je dois dire qu’au début, je ne pouvais pas imaginer comment recouvrir un gâteau carré. J’ai compris assez vite le rond, mais j’ai découpé le carré dans les coins et je l’ai collé. Ce n’était pas joli. Et croyez-moi, même un corps carré peut être recouvert d’une seule pièce et lissé pour obtenir une finition lisse », sourit-il.
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« D’autres fois, il s’agit davantage de modelage et de peinture. Je reste assis pendant des heures et des heures et je modélise différentes fleurs, puis je les ombre, les peins et les colle. J’ai même du pollen de fleurs comestible pour rendre les fleurs réalistes. Aujourd’hui, presque tout est possible, il existe un grand nombre de composants, de couleurs, de matériaux et de matières premières disponibles », explique le pâtissier.
Gâteaux nus et goutte à goutte
Mais il apprend encore de nouvelles choses. « C’est un défi pour moi de faire quelque chose que je n’ai jamais fait auparavant. J’aime essayer de nouvelles techniques. J’ai essayé la dentelle comestible, j’ai utilisé l’option d’impression sur papier comestible ou feuille de fondant. Je me suis amélioré dans le modelage de figurines et dernièrement, j’ai essayé de faire des « gâteaux nus » ou des « drip cakes » de plus en plus populaires, où le glaçage coule sur les côtés du gâteau. J’aime aussi travailler avec le chocolat, mais même cela a ses pièges et travailler avec est parfois stressant », énumère-t-elle quelques-unes des techniques de Mme Jaroslav.
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Pour certains enfants, elle a déjà préparé un gâteau plusieurs années de suite. Et il dit qu’il est parfois difficile de proposer quelque chose de nouveau et d’original. D’autres gâteaux sont créés spontanément. « J’ai préparé un gâteau au tonneau et au cigare Jack Daniel’s pour le beau-père de mon collègue pour son 50e anniversaire. C’est aussi comestible. Il s’agit en fait d’un tube Hořická recouvert de pâte d’amande. Même la serviette est comestible. Les seules choses qui sont réelles sur la photo sont l’étiquette du cigare, le verre et le cendrier », décrit-il l’une de ses créations.
Des gâteaux comme un OVNI ou un tank
Par exemple, elle a également préparé un gâteau en forme de soucoupe volante et, pour plus de plaisir, a équipé le gâteau de LED. « Je l’ai fait pour la belle-mère de mon voisin, une farceuse. Il a dit qu’il était un très mauvais ufologue et qu’il aimerait avoir un vaisseau spatial. Je lui ai donc demandé ce qu’il dirait si la soucoupe volante s’allumait aussi. Je viens de vivre une nouvelle expérience avec un autre gâteau et cela me semblait approprié ici. Je me souviens à quel point ils étaient excités lorsqu’ils ont vu le gâteau pour la première fois. Je ne sais pas s’ils préparent des gâteaux lumineux. Peut-être que j’étais la première au monde », dit-elle avec exagération.
Pour un petit fan de technologie militaire, elle a approuvé et préparé un char allemand. « Quand ils sont venus le chercher, je leur ai dit de ne plus venir me voir avec de telles idées. Bien sûr, c’était avec le sourire car j’étais vraiment contente du résultat, mais cela m’a coûté quelques cheveux gris. Je lui avais déjà préparé un gâteau camouflage avec une bande de balles et de grenades. Il a également réussi. Avec des gâteaux 3D similaires, vous devez tenir compte du fait que vous travaillez avec un matériau mou et que sa consistance change en raison de la température. Il est nécessaire d’adapter le processus de travail et de trouver divers gadgets. J’ai dû renforcer le fût du tank avec un bâton, mais ça ne tenait pas très bien et le transport du gâteau allait être compliqué. J’ai dû soutenir le canon. Mais je pense que cela n’a pas beaucoup gâché l’impression générale », déclare l’enseignant.
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Selon elle, certains gâteaux sont très lourds et elle se sent assez fatiguée lors du transport et du transport du gâteau. « Je n’ai aucun moyen de les peser, mais j’estime que certains peuvent peser plus de 10 kg. Et s’il s’agit de plus d’un gâteau à trois étages, alors il n’est pas transférable en un seul morceau. Dans de tels cas, je le porte déplié et je le plie sur place. »
Cela dépend aussi de ce avec quoi vous remplissez le gâteau. « Certaines personnes adorent les crèmes au beurre, mais elles sont désormais à la mode, agrémentées de fruits. Dans notre famille, le chocolat blanc au mascarpone et aux framboises est le plus apprécié. J’essaie de couper chaque étage au moins trois fois. On peut avoir trois types de crèmes sur un même étage », explique-t-il.
Des gâteaux pour toutes les occasions
Lorsqu’il prépare un gâteau pour quelqu’un, il demande tout d’abord aux clients pour combien de personnes il doit être destiné et pour quelle occasion. « Cela montrera clairement quelle devrait être sa taille. Ensuite, nous devons nous mettre d’accord sur le type de corps qu’ils souhaitent, qu’il s’agisse d’une pâte légère, au cacao, aux noix ou à la noix de coco, et sur quelle forme. Nous décidons également des saveurs de crème qu’ils choisiront. En fin de compte, je m’intéresse à ce qui devrait figurer sur le gâteau et à ce qu’il devrait représenter, aux intérêts ou aux passe-temps du garçon d’anniversaire ou à ce qui le rend heureux. Je l’ai déjà compris. L’entretien me prendra environ 15 minutes », explique-t-il en recevant la commande du gâteau.
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« Une fois, ils voulaient que je modélise mes seins. Je l’ai fait, mais à ma manière. Elles furent finalement à moitié cachées dans le corset. Je n’aime pas les gâteaux vulgaires. Si quelqu’un me demandait quelque chose qui ne me plaisait pas, je refuserais », dit-elle.
« Je suis un Gémeaux typique. Je dois toujours inventer, faire et produire quelque chose. J’ai un travail beau mais aussi exigeant et faire des gâteaux est l’une de mes détentes. Et quand je ne cuisine pas, je trouve autre chose… Je jardine, je rénove de vieilles portes, je peins des tableaux, je réalise des décorations avec des rouleaux de papier toilette ou je fais simplement du crochet devant la télé. Et je vais aussi y préparer quelque chose », rigole-t-il.
