Si vous voulez que le saindoux dans la poêle soit délicieux, vous ne pouvez pas vous passer de nos conseils.
1. Utilisez des casseroles à fond épais
Pour faire frire le saindoux, il est préférable d’utiliser une poêle à fond épais et un revêtement antiadhésif. De cette façon, le saindoux frira uniformément et acquerra une croûte dorée et croustillante.
Si vous souhaitez des morceaux moins dorés et plus croustillants, ajoutez un peu d’huile dans votre poêle en fonte.
2. Surveillez l’épaisseur des pièces
Coupez le saindoux sur environ un demi-centimètre d’épaisseur pour que les lardons soient bien cuits sans se transformer en crépitements.
3. Achetez du saindoux avec une couche de viande
Pour faire frire dans une poêle, le saindoux rose blanchâtre avec des couches de viande est le mieux adapté. Ce saindoux est tendre et ne contient ni fibres ni veines grossières.
4. Gardez une trace du temps
En moyenne, le temps de friture du saindoux est de 10 minutes.
Des tranches de saindoux de 3 à 5 mm d’épaisseur doivent être frites 5 minutes de chaque côté à feu moyen. Ce temps est suffisant pour obtenir une croûte bien croustillante.
Si la couche de viande est absente ou très fine, réduisez le temps de friture de 2-3 minutes.
Auparavant, nous vous avons expliqué comment mariner vous-même le poisson rouge pour le nouvel an.
