Dans les années 1940, la tradition des accords vins et txakolis avec et le Cantabrique C’était courant au Pays Basque. D’après ce qui est dit -bien que les versions soient diverses et variées-, l’origine du Gilda Il est situé dans le bar Donostiarra Maison Vallès. Client régulier de cet établissement, habitué à déguster ses txakolis aux olives, Piparras d’Ibarra et anchois, a décidé d’innover un jour en enfilant ces ingrédients sur un cure-dent pour faciliter leur consommation, donnant ainsi naissance à ce pintxo épicé.
Une fois cet apéritif épicé créé, il ne restait plus qu’à lui donner un nom. Et c’est là que cette histoire croise le cinéma. En 1946, sort le célèbre film Gilda, avec , qui joue le rôle principal d’une femme empêtrée dans un triangle amoureux compliqué. Quelqu’un a eu l’idée originale de comparer la Gilda avec ce film, puisque les deux étaient « salé, vert et un peu épicé« .
Depuis, la Gilda est devenue un classique de la gastronomie espagnole, transcendant ses origines à Saint-Sébastien pour conquérir les palais de tout le pays. Et malgré cela, c’est une recette absolument simple, avec trois ingrédients clés embrochés sur un cure-dent : olives, anchois et piparras. Cette combinaison a réussi à s’imposer comme le choix par excellence dans de nombreux bars de toute l’Espagne.
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Trois ingrédients, de nombreuses propriétés
Malgré cette simplicité, la Gilda est un apéritif en très bonne santé. Même si l’on peut innover et laisser libre cours à sa créativité, sa recette originale contient des ingrédients qui peuvent apporter des bienfaits intéressants à notre corps. Ainsi, environ, dans 100 g de produits, les gildas contiennent 205 calories, 18 g de matières grasses, 3,2 g de glucides, 6 g de protéines et 3,5 g de sel.
Olives. Les olives, considérées comme un trésor du régime méditerranéen et si populaires et appréciées dans notre pays, offrent de nombreux bienfaits et propriétés pour la santé. Riche en A et E, contribuent au bon état de la peau, des muqueuses, de la santé visuelle ou de la digestion. De plus, les olives contiennent des graisses saines, telles que l’acide oléique, bénéfique pour la santé cardiovasculaire en réduisant la tension artérielle et en améliorant le profil lipidique. Ils sont également une source de minéraux essentiels, en quantité suffisante pour maintenir l’équilibre hydrique.
anchois. Les anchois sont un poisson bleu au corps petit et allongé, au ventre argenté et au dos bleu grisâtre. En Espagne, les anchois, notamment ceux de la mer Cantabrique, sont largement consommés pour leur saveur particulière : intense, tendre et salée. Au-delà de leur saveur exquise, ils sont fortement recommandés d’un point de vue nutritionnel, entre autres, car ils constituent un excellent sources d’acide les acides gras omega-3.
Mais pas seulement, en plus de cet acide gras, les anchois apportent protéines de haute valeur biologique, comparable au contenu présent dans la viande ou les œufs. Avec peu de glucides, les anchois contiennent également des vitamines liposolubles comme A, D et K. De même, ils sont une source de minéraux comme le potassium, le sodium, le magnésium, le calcium, le fer et le phosphore.
piments. Les piparras sont des piments cultivés au Pays Basque, connus sous le nom de piments basques, piparras ou piperrak. Ils sont récoltés au printemps, reconnaissables à leur forme lisse et allongée, leur brillance et leur couleur vert jaunâtre, courbant leurs tiges jusqu’à ce qu’elles se cassent. En plus d’apporter saveur et couleur, les piparras sont riches en nutriments. Ils se distinguent par niveaux riche en vitamine Csurpassant certains agrumes.
Ils offrent également des bienfaits pour la santé en étant une source de minéraux tels que le calcium, le phosphore et le magnésium, d’antioxydants et de carotènes. Sa contribution significative de fibre contribue à la santé digestive. De plus, ils constituent une source exceptionnelle de vitamines B, notamment B6 et d’acide folique.
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