La première étape consiste à choisir le lait. Achetez du lait frais et entier. Ensuite, assurez-vous que tous les ustensiles et récipients que vous utilisez (bols, cuillères, étamine et thermomètre) sont propres et désinfectés. Si vous êtes débutant, préparez un fromage à texture douce, comme le téléméa, car cette variété est plus facile à réaliser et ne met pas beaucoup de temps à mûrir, comme le cheddar ou l’emmental.
Étapes de préparation
Selon son type, le fromage passe par les étapes d’acidification, de coagulation, de façonnage et d’affinage au cours du processus de préparation. Pour obtenir des fromages à pâte molle, l’acidification s’effectue en combinant le lait avec de l’acide citrique, du jus de citron ou du vinaigre, qui transforme le lactose du lait en acide lactique. Ensuite, la présure est ajoutée, ce qui facilite la coagulation et sépare le lait en caillé (la partie solide) et en lactosérum (la partie liquide). Pour obtenir un fromage à pâte molle, le caillé est coupé en morceaux plus gros, mais si l’on souhaite une variété dure, il est presque râpé. Une fois qu’il a atteint la texture souhaitée, le lactosérum est bien égoutté, salé pour son arôme et sa conservation et, si nécessaire, vieilli dans un environnement contrôlé.
recette de fromage de chèvre
Il contient moins de lactose que le fromage au lait de vache, ce qui le rend plus facile à digérer et est indiqué dans l’alimentation des personnes intolérantes au lactose. Cette recette ne nécessite pas de caillé.
– Il vous faut : 1 litre de lait de chèvre, 1/3 tasse de jus de citron ou de vinaigre et du sel ;
– Vous faites chauffer le lait dans une casserole, et à l’aide du thermomètre spécial cuisine, vous mesurez quand il atteint une température de 80°C. Lorsque le lait a atteint ce degré, éteignez le feu ;
– Ajoutez le jus de citron (ou le vinaigre) et laissez reposer le mélange pendant une heure maximum, pendant laquelle le lactosérum et le fromage se séparent ;
– Ensuite, filtrez le lait à travers une passoire, un chiffon propre ou une étamine ;
– Attachez le caillé en haut et laissez égoutter l’excédent de lactosérum dans un bol pendant 2 heures ;
– Transférez le fromage dans un bol et ajoutez du sel au goût. Pour une saveur particulière, vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou de l’ail ;
– A l’aide de vos mains, vous façonnez le fromage, et après avoir obtenu la forme souhaitée, vous le laissez au réfrigérateur quelques heures. Le fromage de chèvre peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Conseil d’Expert
Cristina BuÈMEmouton Thérapeute ETet conseiller Qn nourrirÈMEc’est à dire. Instagram – @Cristina.healthyhabitudes
Le fromage est un aliment très apprécié, mais il ne faut pas le consommer en excès. Parmi les fromages les plus sains figurent : la feta, au lait de brebis ou de chèvre, la mozzarella, la ricotta (urda) et le fromage frais. En même temps, le halloumi contient beaucoup de protéines et contribue implicitement à augmenter la masse musculaire. Concernant la préparation du fromage, lorsque l’on coagule le lait, il est idéal de prendre en compte plusieurs aspects importants, à savoir : le lait doit être à une température de 35 degrés Celsius, et non lorsqu’il est immédiatement traite ; le type de lait choisi (brebis, vache ou chèvre) sera au choix, mais sans être écrémé ; à 10 litres de lait, on ajoutera 2 ml de caillé (et voici une précision : en fonction du froid du lait, de la température supérieure à 35 degrés, la quantité de caillé augmente) ; la quantité de sel n’est pas prédéterminée, car elle dépend de la façon dont on le préfère, plus non salé ou non. Je recommande de laisser le fromage recouvert de sel pendant une journée, de le conserver à température ambiante, et de laver la vaisselle dans laquelle il est placé non pas avec un détergent, mais uniquement avec de l’eau.
