Il est tout à fait normal qu’il y ait des doutes lors de la préparation de certains produits en cuisine, comme cela arrive lors de la cuisson d’un des poissons les plus appréciés en cuisine pour son polyvalence, consommation facile et saveur agréable. Concernant sa consommation, certains doutent que cela soit possible ou si, pour des raisons de santé, il serait préférable de ne pas le faire.
En ce sens, il existe des chefs renommés comme l’Australien Josh Niland ou Ángel León qui soulignent qu’aucun poisson ne doit être gaspillé, puisque toutes ses parties peuvent être utilisées, même la peau. Au-delà des goûts de chacun, il faut souligner que le la peau de poisson est comestible, Et pas seulement cela, mais il est également recommandé pour ses excellentes propriétés nutritionnelles et ses bienfaits.
La peau du saumon et des autres poissons est saine
La peau du saumon et de tout autre poisson est constituée d’une muqueuse chargée de protéger l’animal, ainsi que de graisse et de collagène. Dans le cas des poissons gras, leur peau est plus riche en graisses polyinsaturées oméga-3 saines, ainsi qu’en protéines essentielles, vitamines B et D et minéraux.
Bien que la peau ne puisse pas surpasser sur le plan nutritionnel les propriétés de la chair du poisson, Oui, il apporte de nombreux bienfaits pour le corps, De plus, il a un effet rassasiant qui le rend idéal pour ceux qui souhaitent garder un meilleur contrôle de leur appétit.
En revanche, si, même s’il est sain et recommandé à la consommation, vous préférez ne pas le manger à cause de sa texture, parce que vous n’aimez pas sa saveur ou simplement parce que vous en avez besoin pour préparer une recette particulière, les experts recommandent de retirer le peau au dernier moment, aussi bien dans le cas où le poisson doit être consommé cru ou après cuisson.
La raison en est que la peau protège le poisson, dont la chair est très délicate, préservant ainsi mieux sa propriétés au réfrigérateur ou au congélateur, mais aussi pendant la cuisson, en évitant de trop cuire. De plus, cela améliore également sa texture et sa saveur.
Comment faire cuire la peau de poisson
Beaucoup de gens sont rebutés par la texture gélatineuse de la peau du saumon et des autres poissons, mais si vous souhaitez profiter de ses bienfaits en l’évitant, C’est aussi simple que de ne pas le cuire à la vapeur ou en papillote, car ce sont deux techniques qui rendent le collagène que contient la peau collant et visqueux. Dans ces cas-là, il sera plus judicieux de le retirer avant de servir.
Tout change si vous obtenez une peau très croustillante, car dans ce cas nous nous intéresserons à un délice exquis qui est même actuellement commercialisé comme snack. Dans ce format, les peaux de morue frites et les peaux de saumon sont particulièrement appréciées.
Par conséquent, la meilleure façon d’obtenir une peau croustillante est de cuire le poisson sur un grill, en commençant toujours par le côté peau, puis de le saisir à feu vif pendant les premiers instants, puis de lui faire maintenir une certaine pression pour qu’il ne se détache pas. Je ne rétrécis pas. Il suffit de le retourner quand il est cuit environ 75%, en le servant côté peau vers le haut.
D’autres façons d’obtenir une peau très savoureuse sont au four, avec la peau vers le haut, en utilisant le gril (avec précaution), en grillant ou en grillant, dans la friteuse à air et avec une friture normale dans une poêle ou une friteuse ou en utilisant beaucoup d’huile chaude. , en veillant à ce qu’il soit sec et, éventuellement, fariné.
Y a-t-il un risque à consommer de la peau de poisson ?
Le seul problème que nous rencontrons avec les peaux de poisson est qu’en plus du collagène et des graisses saines, il existe des métaux lourds et d’autres substances présentes dans l’eau dans laquelle le poisson a été élevé. Les poissons bleus sont ceux qui contiennent le plus de métaux lourds.
Malgré cela, les preuves scientifiques indiquent que la population ne devrait pas s’inquiéter de la consommation de poisson ou de sa peau, car la quantité de ces métaux qui devraient être ingérées pour qu’ils deviennent toxiques serait très élevée. ceux qui ont la peau sont minimes.
Selon l’Agence espagnole de sécurité alimentaire et nutritionnelle (AESAN), la population en général devrait consommer , Il est préférable de varier entre le bleu et le blanc parmi toutes les espèces. Les femmes enceintes, celles qui envisagent de le devenir ou qui allaitent, ainsi que les enfants jusqu’à 10 ans, devraient quant à eux éviter de consommer les espèces à forte teneur en mercure. De plus, les enfants entre 10 et 14 ans devraient limiter leur consommation à 120 grammes par mois d’espèces à forte teneur en mercure.
Parmi les poissons qui ont une plus grande accumulation de métaux lourds, on trouve le thon rouge, l’espadon/empereur, le requin et le brochet. De l’autre côté se trouvent le saumon de l’Atlantique, le saumon du Pacifique, la morue et d’autres poissons bleus et semi-gras comme l’anchois, le chinchard, le maquereau, la sardine, le bar ou la truite, qui ont une faible teneur en mercure.
En ce qui concerne votre peau, Les plus utilisés par les chefs pour cuisiner sont : saumon, sardine, mulet, cabillaud, daurade, sole, vivaneau, courbine, daurade, bar, plie et maquereau.
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