L’un des plats les plus populaires et les plus appréciés du Nouvel An est le hareng sous un manteau de fourrure.
La combinaison d’oignons piquants et amers, de betteraves sucrées, de carottes tendres, d’œufs et du hareng lui-même – salé, au goût de poisson caractéristique, résonne dans le cœur de milliers de personnes.
Cependant, ce plat semble simple à préparer à première vue.
Il existe de nombreuses subtilités dans la sélection et la disposition de ses ingrédients.
Commençons par choisir le hareng lui-même. Celui qui a déjà été mariné ne convient définitivement pas : le goût de la marinade détournera l’attention et les légumes sembleront fades sur son fond.
Le hareng salé épicé n’est pas non plus le meilleur choix, mais le hareng ordinaire, simplement salé sans additifs supplémentaires, est idéal. Pour évaluer avec précision la qualité du poisson, n’achetez pas son filet, mais la carcasse entière.
Si le magasin ne propose que des filets dénoyautés, déjà salés, sous forme de tranches entières ou de morceaux, essayez d’inspecter le produit sous tous les côtés.
Ce qui est important, c’est l’épaisseur des tranches/morceaux de filet : plus ils sont fins, plus on soupçonne que les arêtes du filet n’ont pas été retirées, mais que le poisson lui-même a été exposé à des substances spéciales qui dissolvent les arêtes. Naturellement, cela n’a pas le meilleur effet sur le goût du hareng lui-même.
Après avoir acheté du hareng sous forme de poisson entier salé, vous devez le préparer pour créer un plat de fête. Comment? L’excès de sel peut être éliminé en coupant et en nettoyant le hareng de l’intérieur, puis en le mettant dans un bol et en versant le lait.
Le poisson doit être trempé dans du lait pendant au moins une journée pour acquérir un goût plus délicat et pas trop salé.
À propos, les amateurs de hareng peuvent le cuisiner sous un manteau de fourrure, en utilisant à la fois la version salée habituelle du poisson et la version fumée.
Cela sera particulièrement intéressant si vous alternez les morceaux de hareng salés et fumés au moment de les disposer dans une assiette ou dans un saladier.
Le point suivant est la sélection des ingrédients pour le « manteau de fourrure ». Traditionnellement, on utilise des œufs durs, des oignons, des carottes, des betteraves et des pommes de terre. Cependant, il existe d’autres recettes de manteaux de fourrure.
Ainsi, pour varier, vous pouvez utiliser de l’avocat ou du fromage à la place des pommes de terre bouillies, retirer les carottes, ajouter une pomme ou des cornichons comme l’une des couches.
Vous pouvez également expérimenter la vinaigrette : par exemple, au lieu d’une mayonnaise grasse et malsaine, il serait plus approprié d’utiliser du yaourt grec sans additifs de fruits, en le mélangeant avec une petite portion de moutarde.
Il est préférable de choisir des pommes de terre pour préparer le hareng sous un manteau de fourrure qui contiennent le moins de féculents (il existe des variétés spéciales pour les salades), et avant de couper et de disposer les betteraves sur un plat, ne les faites pas bouillir, mais faites-les cuire au four : cela préservera la jutosité du légume racine et sa couleur.
Le troisième point concerne la découpe correcte et l’alternance des couches dans un plat comme le hareng sous un manteau de fourrure.
Il existe des partisans des légumes hachés pour les manteaux de fourrure, mais dans ce cas, vous devez couper les ingrédients en petits cubes, il sera difficile de les attacher à une fourchette et les couches s’effondreront lors de la pose. Les couches de légumes et d’œufs pré-râpés se présentent et « s’accrochent » bien mieux les unes aux autres.
Pour les betteraves, les carottes et les pommes de terre, utilisez une râpe plus grosse, mais râpez finement les œufs. La première couche du plat est définitivement du hareng, coupé en fines tranches, puis placez une couche d’oignons, de pommes de terre sur les oignons et de carottes sur les pommes de terre.
Les betteraves sont ajoutées en dernier, créant l’effet de couleur souhaité et donnant à la salade un aspect appétissant et festif. N’oubliez pas de tartiner chaque couche du plat de mayonnaise ou de vinaigrette au yaourt/crème sure.
Lorsque les ingrédients principaux sont disposés et trempés dans la sauce, garnissez la salade de feuilles d’aneth ou de persil hachées.
Et le dernier point – lorsque le hareng sous le manteau de fourrure est prêt, ne le mettez pas tout de suite sur la table, mais mettez-le au réfrigérateur pendant un moment.
Tous ses composants doivent être saturés du goût de chacun, le plat global se révélera alors plus impressionnant et appétissant.
Précédemment, nous vous avons expliqué comment préparer une sauce au fromage.
