Vous souvenez-vous des tranches de jaune incroyablement sucrées et savoureuses de votre enfance ? Leur secret est que vous préparez une vraie crème à partir de jaunes d’œufs – sans substitut. Vous pourriez être un peu inquiet à l’idée de le préparer, mais ce n’est pas difficile ! Venez commencer avec nous !
Commencez par une pâte feuilletée de qualité
La base de la recette est la pâte feuilletée. Bien sûr, c’est idéal si vous le préparez vous-même à la maison, surtout si vous en avez déjà de l’expérience et savez comment le faire. Cependant, la pâte feuilletée est assez difficile à préparer, alors n’hésitez pas à sauter cette étape et à l’acheter.
Attention cependant à la qualité. Il n’est souvent pas rentable d’opter pour la pâte la moins chère que vous voyez. Une bonne option peut être de l’acheter directement à la boulangerie, car certaines boulangeries proposent aux clients leur propre pâte, à partir de laquelle ils cuisent.
Précuisez la pâte au four sur une plaque à pâtisserie.
Comment faire une crème de jaune d’oeuf maison
Cassez quatre œufs et séparez les jaunes des blancs. Battre les jaunes d’œufs avec environ quatre cuillères de sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Donnez-lui le temps, il faut battre pendant au moins cinq minutes jusqu’à ce que les jaunes soient complètement clairs.
Ajoutez ensuite deux cuillères de farine ordinaire et deux cuillères de fécule de maïs aux jaunes d’œufs battus. Battez à nouveau soigneusement.
Mélangez les jaunes d’œufs avec le lait
Portez à ébullition environ 250 ml de lait à feu doux. Vous pouvez y ajouter, par exemple, de la gousse de vanille ou du zeste de citron, ce qui donnera à vos tranches de jaune un arôme agréable. Ajoutez environ 50 ml de lait aux jaunes d’œufs battus puis ajoutez lentement le tout au lait chaud. Portez à nouveau à ébullition et fouettez jusqu’à épaississement. Il est très important de continuer à fouetter car ce mélange va brûler extrêmement rapidement au fond.
Les tranches de jaune doivent être préparées à l’avance
Le fait qu’il soit nécessaire de les préparer à l’avance peut contribuer au déclin des tranches de jaune dans les ménages tchèques. Après avoir étalé la crème sur la pâte feuilletée, le dessert aura besoin de quelques heures pour durcir au réfrigérateur.
Si vous souhaitez mettre le glaçage dessus, vous devrez préparer les tranches de jaune au moins un jour avant de les servir.
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