Le Sarmalele est l’un des plats les plus appréciés et appréciés de la cuisine internationale. Ils sont synonymes de goût traditionnel et de moments festifs. Cette spécialité culinaire, soigneusement enveloppée dans des feuilles de chou ou de vigne, est un savoureux mélange de saveurs et de textures qui a traversé les générations et les frontières. Découvrez pourquoi les cordons se défont. Découvrez quelques astuces de pliage données par des experts.
Les feuilles de chou doivent être très bien choisies pour que les sarmales ne se désagrègent pas / Shutterstock
Les sarmales sont souvent servies en plat principal, accompagnées de crème, de yaourt ou de sauce tomate. Ils peuvent faire partie d’un repas de fête ou être dégustés en famille, étant un plat polyvalent qui allie goût traditionnel et sophistication.
Ils sont aussi savoureux que minutieux. Ils impliquent de nombreuses étapes de préparation, de nombreux ingrédients et compétences d’assemblage. Cependant, avec de la patience et de la pratique, vous obtiendrez les meilleures boucles.
Pourquoi les fils se défont-ils ?
Vous avez peut-être bien disposé les sarmales dans la marmite et constaté que certains d’entre eux se sont détachés et qu’au final leur apparence n’était pas tout à fait celle que vous espériez. Vous n’êtes pas le seul à qui cela est arrivé, et de nombreuses raisons conduisent à l’ouverture des feuilles de chou des sarmals.
L’une des raisons les plus courantes pour lesquelles les sarmales se désagrègent est que vous avez utilisé des feuilles de chou trop fines ou trop sèches, ou qu’elles étaient trop grosses et difficiles à rouler. Même si vous avez choisi les feuilles parfaites, vous devez les emballer suffisamment étroitement, il est possible que la garniture se désagrège pendant la cuisson.
Une autre erreur que vous pouvez commettre est d’avoir une garniture trop juteuse, ce qui peut faire s’effondrer les sarmales pendant la cuisson. Idéalement, il devrait être suffisamment noué et équilibré pour que vos sarmals restent entiers.
Parfois, une cuisson trop rapide ou à une température trop élevée peut provoquer la chute des feuilles et la désintégration de la garniture. De plus, vous ne devez pas remuer les sarmales dans le plat ni faire d’autres manœuvres pendant la cuisson.
Comment plier correctement les sarmales pour qu’ils ne s’effilochent pas
Si les réaliser est une tâche relativement facile car il faut suivre une recette, lorsqu’il s’agit de les plier les choses se compliquent un peu. Il faut de la pratique et des compétences pour les empêcher de s’effondrer pendant l’ébullition.
Ce n’est pas très compliqué, si l’on garde quelques règles en tête. Choisissez des feuilles de chou plus fortes et plus souples. Ils doivent être suffisamment grands pour contenir la garniture et être aussi plats que possible.
Après avoir coupé le dos des feuilles et tout préparé, étalez la garniture en une couche uniforme, mais pas trop épaisse. Laissez un petit espace sur les bords pour rouler les rouleaux.
Roulez la feuille de chou en commençant par le bas. Ensuite, tendez-le doucement pour supprimer l’espace entre la garniture et la feuille. Pliez les bords latéraux vers l’intérieur pendant que vous roulez les sarmales pour les garder en forme et éviter les fuites pendant la cuisson.
Poussez les extrémités et le tour est joué.
Mettez une couche de chou haché, quelques morceaux de viande fumée et 2-3 brins de thym dans le plat dans lequel vous allez les cuire. Placez ensuite les sarmales roulées bien serrées, côté roulé vers le bas, pour éviter qu’elles ne s’effilochent à la cuisson.
Autres astuces utiles pour les wireframes
Préparer des sarmals peut être un art, et certaines astuces peuvent rendre le processus plus facile et le résultat plus délicieux. Le chou doit être suffisamment mariné et peu salé. Si nécessaire, laissez-le toute la nuit dans l’eau froide.
Le remplissage est également très important. Il est idéal de mélanger des viandes plus grasses et plus maigres, pour que les sarmales soient juteuses. Pour le goût, ajoutez parmi les sarmales et les fumés. Que vous mettiez des morceaux de coriandre, de kaiser ou de bacon, ils s’avéreront délicieux. Si tu veux tu peux mettre un peu de tout, .
Vous devez également prendre en compte le rapport entre le riz et la viande pour la garniture du sarmal. Traditionnellement, une quantité équilibrée de riz et de viande est utilisée. Un rapport courant est d’environ une part de riz pour deux parts de viande. Par exemple, pour 200 g de riz, on utilise environ 400 g de viande hachée.
Cette proportion peut être ajustée selon les préférences ou le goût souhaité. Si vous souhaitez une garniture plus dense ou plus charnue, vous pouvez réduire la quantité de riz ou augmenter la quantité de viande et vice versa.
Il est également important de prendre en compte le type de riz utilisé. Certains types de riz absorbent plus de liquide et gonflent davantage à la cuisson. Vous devrez peut-être ajuster le montant en fonction de cela.
Après les avoir roulés, en suivant les conseils ci-dessus, vous devez les faire bouillir à feu doux pendant environ une heure sur la cuisinière, après quoi vous mettrez le plat au four. De temps en temps, retirez-le et remuez-le vigoureusement pour être sûr que les sarmales ne collent pas au fond ou aux parois de la marmite.
