Les données actuelles suggèrent qu’il n’est pas nécessaire d’éviter les œufs pour se protéger contre un taux de cholestérol élevé, rapporte .
Les nutritionnistes affirment également que manger un œuf chaque jour correspond à un modèle alimentaire sain pour le cœur dans la plupart des situations.
Les œufs brouillés, pochés ou à la coque sont un aliment polyvalent et populaire. Mais leurs pouvoirs nutritionnels, et notamment leurs jaunes, ont été contestés par le passé.
Si vous êtes en bonne santé cardiaque et que vous essayez de contrôler votre taux de cholestérol, vous vous demandez peut-être si vous devriez vous en tenir aux blancs d’œufs ou éviter complètement les œufs. Et vous pourriez être surpris d’apprendre que les recommandations des médecins ont changé au cours des quatre dernières années et suggèrent d’utiliser un œuf entier chaque jour dans la plupart des régimes, même pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé.
Quelle quantité de cholestérol les œufs contiennent-ils ?
Manger un œuf entier nourrira votre corps avec plusieurs nutriments importants, notamment des protéines, de la vitamine B12 et de la choline, mais un gros œuf contient également 207 milligrammes de cholestérol. Cela représente près des deux tiers de la limite quotidienne suggérée précédemment par l’American Heart Association. Des directives plus récentes suggèrent de maintenir le taux de cholestérol alimentaire « aussi bas que possible sans compromettre l’adéquation nutritionnelle du régime alimentaire ». Cela peut rendre la consommation de cet aliment interdite lorsque l’on se concentre sur la santé cardiaque.
Mais en réalité ce n’est pas le cas :
« Le cholestérol alimentaire n’est pas la même chose que le cholestérol sanguin », a déclaré la nutritionniste Elizabeth Shaw à Verywell, citée par Yahoo Health : « Manger des aliments riches en cholestérol ne signifie pas nécessairement que votre taux de cholestérol sanguin sera élevé », explique-t-elle.
Bien que le cholestérol alimentaire soit autrefois un nutriment censé contribuer directement aux maladies cardiaques, un rapport scientifique de 2019 de l’American Heart Association sur le cholestérol alimentaire et le risque cardiovasculaire a révélé que la recherche ne soutient pas une association entre le cholestérol alimentaire et le risque cardiovasculaire.
Les œufs mangés avec des légumes et des feuilles vertes ne sont que bons pour la santé. Photo : Shutterstock
Les aliments sains pour le cœur peuvent inclure des œufs, comme le confirme une étude réalisée en 2020 par la Harvard School of Public Health. Plus précisément, ces données ont évalué l’association entre la consommation d’œufs et le risque de maladie cardiovasculaire chez les hommes et les femmes aux États-Unis.
Après 32 ans d’étude, les chercheurs ont découvert qu’un œuf par jour n’était pas associé à un risque de maladie cardiovasculaire après ajustement en fonction du mode de vie et des facteurs alimentaires. Une étude plus approfondie, qui comprenait une méta-analyse, a montré qu’une consommation modérée d’œufs (jusqu’à un œuf par jour) n’est pas associée à un risque global de maladie cardiovasculaire et est associée à un risque potentiellement plus faible de maladie cardiovasculaire dans les populations asiatiques.
Un rapport publié dans le Journal of Family Practice comprenait des détails sur plusieurs essais cliniques qui n’ont trouvé aucun lien entre la consommation d’œufs et un risque accru de maladie cardiaque.
Peut-être le plus pertinent et reconnu par la communauté médicale, l’article de 2019 soutenu par l’American Heart Association indique que les œufs peuvent être inclus dans un régime alimentaire sain pour le système cardiovasculaire. Les directives de l’organisation disent :
« Les personnes en bonne santé peuvent inclure un œuf dans leur alimentation chaque jour.
Pour les personnes âgées en bonne santé, compte tenu des avantages nutritionnels et de la commodité de la préparation des œufs, manger jusqu’à deux œufs par jour est acceptable dans le cadre d’une alimentation saine pour le cœur.
Les végétariens qui ne consomment pas d’aliments à base de viande contenant du cholestérol peuvent inclure davantage d’œufs dans leur alimentation dans un contexte de modération », sont les recommandations de l’institution.
Bien que l’American Heart Association reste quelque peu prudente quant aux recommandations destinées aux personnes ayant un taux de cholestérol élevé, un nombre croissant de recherches indiquent que les œufs peuvent être inclus dans des habitudes alimentaires saines pour le cœur, même chez les personnes à risque de maladie cardiovasculaire.
Une salade légère et nutritive recommandée par les nutritionnistes est la suivante : œufs durs avec yaourt grec nature, oignon et céleri. Cette salade peut être consommée dans des feuilles de laitue ou avec du pain.
D’autres recommandations sont les œufs brouillés aux épinards, au poivron rouge feta et à l’ail, cuits dans une poêle à brioche. Une fois les œufs sous forme de muffin refroidis, ils peuvent être consommés immédiatement ou conservés au réfrigérateur ou au congélateur et consommés dans diverses combinaisons alimentaires.
Manger des œufs semble être acceptable pour les personnes en bonne santé en général, et manger le jaune ne semble pas augmenter le cholestérol, mais votre objectif est d’avoir une alimentation saine pour le cœur, vous pouvez donc inclure des œufs, avec quelques mises en garde. La consommation de sources de cholestérol en tandem avec des gras saturés et trans entraîne une augmentation du cholestérol sanguin.
Essayez de manger des œufs avec des légumes lorsque vous le pouvez, car les légumes comme le chou frisé et les choux de Bruxelles sont associés à un risque plus faible de maladies cardiovasculaires. Manger des œufs avec des légumes aide le corps à mieux absorber les nutriments présents dans les légumes, comme la vitamine E et les caroténoïdes.
